Préparer et dresser des entrées et des desserts - Bloc de compétences du titre professionnel Employé polyvalent en restauration
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 13_AFPA_028890-01_23_NCEN
Organisme responsable :
AFPA DR Entreprise Normandie
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- G1603 Personnel polyvalent en restauration
Formacode
- 42708 : Cuisine collectivité
- 42725 : Restauration rapide
- 42780 : Entretien cuisine
- 42791 : Néocuisine
Présentation de la formation
Objectifs
- Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail
- Acquérir les techniques culinaires au poste entrées et desserts
- Préparer et dresser des entrées et des desserts
Programme de la formation
Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail Connaître : la réglementation hygiène et le plan de maitrise sanitaire les bonnes pratiques d'hygiène en restauration les procédures et contrôles issus de l'analyse HACCP les règles de traçabilité des produits de la réception jusqu'à la distribution les règles de sécurité au travail s'initier à la lutte contre le gaspillage des produits, de l'eau et des énergies Préparer et…
Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail
Connaître :
- la réglementation hygiène et le plan de maitrise sanitaire
- les bonnes pratiques d'hygiène en restauration
- les procédures et contrôles issus de l'analyse HACCP
- les règles de traçabilité des produits de la réception jusqu'à la distribution
- les règles de sécurité au travail
- s'initier à la lutte contre le gaspillage des produits, de l'eau et des énergies
Préparer et cuire des légumes
- Contrôler les marchandises en réception et les ranger
- Mettre en place le poste de travail
- Mettre en place les produits: décontaminer, déconditionner, réunir, peser, compter
- Eplucher, laver et désinfecter, tailler les végétaux
- Cuire et accommoder les légumes, les féculents et les légumineuses
- Préparer et cuire des préparations végétales
- Réaliser des soupes et potages
- Effectuer la plonge batterie
- Débarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locaux
- Contrôler les marchandises en réception et les ranger
- Mettre en place le poste de travail
- Mettre en place les produits: décontaminer, déconditionner, réunir, peser, compter
- Réaliser les sauces, appareils et préparations de base de la cuisine
- Préparer et cuire les pâtes de base de la cuisine
- Découper des charcuteries et des fromages
- Cuire des œufs, des pièces de viandes, de volailles, de poissons et de charcuteries
- Préparer, assembler et dresser des entrées
- Remettre et maintenir en température les préparations culinaires élaborées à l'avance
- Effectuer la plonge batterie
- Débarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locaux
Préparer des desserts
- Contrôler les marchandises en réception et les ranger
- Mettre en place le poste de travail
- Mettre en place les produits: décontaminer, déconditionner, réunir, peser, compter
- Eplucher, laver et désinfecter, tailler les végétaux
- Réaliser et cuire les pâtes de base de la pâtisserie
- Réaliser les crèmes et appareils de base des desserts
- Réaliser les sauces, coulis et préparations de base des desserts
- Assembler, monter et dresser des desserts
- Effectuer la plonge batterie
- Débarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locaux
Préparer et dresser des entrées
- Connaître les bases de l'organisation rationnelle du travail en production culinaire
- Organiser rationnellement son travail en production culinaire
- Contrôler les marchandises en réception et les ranger
- Préparer la mise en place des entrées
- Assembler et dresser les entrées
- Effectuer la plonge batterie
- Débarrasser,
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
Fin de scolarité, sortie fin de 3e
Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques
Formation modulaire, individualisée, accompagnement personnalisé ; mises en pratique permanentes sur plateau technique.
Durée
En centre
390 h
En entreprise
0 h
Modalités d'alternance
Module en centre - Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail; date début :2027-02-01; date fin :2027-02-05; durée :35;,Module en centre - Acquérir les techniques de base au poste entrées et desserts; date début :2027-02-08; date fin :2027-03-12; durée :175;,Module en centre - Préparer et dresser des entrées et des desserts; date début :2027-03-15; date fin :2027-04-15; durée :160;,Module en centre - Certification (CCP) bloc de compétences EPR BC01; date début :2027-04-16; date fin :2027-04-21; durée :20;
Financement
- Conventionnement
- Non
- Financeur
-
- Bénéficiaire de l'action
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Informations sur les publics
Tout public
Modalités de recrutement et d'admission
Selon le dispositif d'accès à la prestation, ses modalités peuvent comporter une ou plusieurs des étapes suivantes :information individuelle ou collective,dossier de demande de formation,identification, voire évaluation des acquis,entretien individuel de conseil en formation, de façon à définir le parcours le plus adapté entre un parcours standard, un parcours raccourci ou un parcours renforcé.Le délai d'accès aux prestations dépend de la programmation sur nos différents sites et des places disponibles, en constante évolution. Vous pouvez consulter en ligne les dates programmées pour chaque site et contacter un conseiller client au 3936 pour plus d'informations.
Niveau d'entrée
Fin de scolarité, sortie fin de 3e
Conditions spécifiques et prérequis
Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de comprendre, lire et écrire le français, compter et réaliser des conversions simples.
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
192 rue LakanalZ.I. N°2
27000 Évreux
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
192 rue Lakanal
27000 Évreux - Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes