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Hygiène Alimentaire en Établissement de Restauration Commerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 12_12O2500267
Organisme responsable : YFC Consulting (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.

Formacode

  • 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
  • 42725 : Restauration rapide

Présentation de la formation

Objectifs

Appréhender la nouvelle réglementation française et européenne (paquet hygiène) afin d'appliquer les directives en toute autonomie. Identifier les dangers et les risques liés à la sécurité alimentaire. Adopter les mesures d'hygiène et les bonnes pratiques d'hygiène en restauration commerciale. Organiser les autocontrôles, leur mise en oeuvre et les assurer en toute autonomie dans le respect des normes de sécurité alimentaire. Réaliser la production des repas et la distribution en…

  • Appréhender la nouvelle réglementation française et européenne (paquet hygiène) afin d'appliquer les directives en toute autonomie.
  • Identifier les dangers et les risques liés à la sécurité alimentaire.
  • Adopter les mesures d'hygiène et les bonnes pratiques d'hygiène en restauration commerciale.
  • Organiser les autocontrôles, leur mise en oeuvre et les assurer en toute autonomie dans le respect des normes de sécurité alimentaire.
  • Réaliser la production des repas et la distribution en mettant en place les outils nécessaires à la maîtrise des risques.

Programme de la formation

Jour 1 : Comprendre et Mettre en OEuvre les Bases de l'Hygiène AlimentaireAnalyser le cadre réglementaire et les objectifs du « paquet hygiène ». Identifier les obligations des professionnels de la restauration commerciale en matière d'hygiène. Revoir les principes des bonnes pratiques d'hygiène appliquées en restauration. Garantir la conformité des locaux et du matériel (cuisine, stockage, salle de restaurant). Mettre en oeuvre des procédures pour limiter les risques…

Jour 1 : Comprendre et Mettre en OEuvre les Bases de l'Hygiène Alimentaire
  • Analyser le cadre réglementaire et les objectifs du « paquet hygiène ».
  • Identifier les obligations des professionnels de la restauration commerciale en matière d'hygiène.
  • Revoir les principes des bonnes pratiques d'hygiène appliquées en restauration.
  • Garantir la conformité des locaux et du matériel (cuisine, stockage, salle de restaurant).
  • Mettre en oeuvre des procédures pour limiter les risques microbiologiques.
  • Appliquer les conditions de préparation en respectant la chaîne du froid et du chaud.
  • Manipuler les produits et le matériel en suivant les normes HACCP.
  • Simuler des pratiques d'hygiène dans un environnement professionnel (2 heures).

Jour 2 : Élaborer et Valider un Système HACCP Opérationnel
  • Créer des fiches de contrôle pour la traçabilité des denrées alimentaires.
  • Installer les plannings de nettoyage et désinfection dans l'établissement.
  • Concevoir un système HACCP efficace adapté aux spécificités de l'établissement.
  • Mettre en oeuvre des protocoles de surveillance des paramètres critiques (températures, zones sensibles).
  • Réaliser des exercices pratiques de manipulation et contrôle des marchandises (4 heures).
  • Simuler des audits internes pour évaluer et ajuster les procédures existantes.
  • Valider les acquis par un questionnaire.

Validation et sanction

Non prévu;

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Collectivité territoriale - Conseil régional
Conditions de prise en charge
Formation professionnelle d'adulte - FPA;

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion

Informations sur les publics

<ul><li>Chefs de cuisine, responsables de la restauration et gestionnaires d'établissement.</li><li>Toute personne impliquée dans la gestion de la sécurité alimentaire.</li></ul>

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

<ul><li>Connaissances de base en hygiène alimentaire.</li><li>Motivation à garantir la conformité avec les réglementations sanitaires.</li></ul>

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

258 Avenue Justin Catayée
97300 Cayenne

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
258 Avenue Justin Catayée
97300 Cayenne
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes