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Mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire dans un établissement de restauration

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 12_12O2500173
Organisme responsable : YFC Consulting (ouvre dans un nouvel onglet)

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Présentation de la formation

Objectifs

Comprendre les exigences réglementaires et les normes HACCP applicables au Plan de Maîtrise Sanitaire. Développer les outils nécessaires pour structurer un PMS efficace et adapté aux spécificités de chaque établissement. Mettre en œuvre des protocoles d'hygiène, de traçabilité et de gestion des risques alimentaires. Maîtriser les processus de nettoyage, désinfection et contrôle des paramètres critiques. Évaluer et corriger les pratiques existantes au travers d'audits internes et de…

  • Comprendre les exigences réglementaires et les normes HACCP applicables au Plan de Maîtrise Sanitaire.
  • Développer les outils nécessaires pour structurer un PMS efficace et adapté aux spécificités de chaque établissement.
  • Mettre en œuvre des protocoles d'hygiène, de traçabilité et de gestion des risques alimentaires.
  • Maîtriser les processus de nettoyage, désinfection et contrôle des paramètres critiques.
  • Évaluer et corriger les pratiques existantes au travers d'audits internes et de simulations.

Programme de la formation

Jour 1 : Poser les bases et comprendre la traçabilitéComprendre les fondamentaux et objectifs du PMS. Analyser les exigences réglementaires et les normes HACCP. Identifier les risques alimentaires dans un établissement de restauration. Jour 2 : Élaborer et appliquer les outils de traçabilitéCréer des fiches de traçabilité adaptées aux produits et flux. Rédiger des documents clés pour structurer le PMS (procédures, enregistrements). Mettre en œuvre des processus pour suivre les produits, de leur…

Jour 1 : Poser les bases et comprendre la traçabilité
  • Comprendre les fondamentaux et objectifs du PMS.
  • Analyser les exigences réglementaires et les normes HACCP.
  • Identifier les risques alimentaires dans un établissement de restauration.

Jour 2 : Élaborer et appliquer les outils de traçabilité
  • Créer des fiches de traçabilité adaptées aux produits et flux.
  • Rédiger des documents clés pour structurer le PMS (procédures, enregistrements).
  • Mettre en œuvre des processus pour suivre les produits, de leur réception à leur service.

Jour 3 : Optimiser la gestion et valider les protocoles
  • Développer un plan de nettoyage et désinfection respectant les normes HACCP.
  • Mettre en place des contrôles pour surveiller les paramètres critiques.
  • Réaliser un audit interne pour évaluer la conformité des pratiques.
  • Simuler des inspections sanitaires pour préparer l'équipe aux contrôles officiels.
  • Valider les protocoles et procédures à travers des études de cas pratiques.

Validation et sanction

Non prévu;

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

21 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Collectivité territoriale - Conseil régional
Conditions de prise en charge
Formation professionnelle d'adulte - FPA;

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion

Informations sur les publics

<ul><li>Chefs de cuisine, responsables de la restauration et gestionnaires d'établissement.</li><li>Toute personne impliquée dans la gestion de la sécurité alimentaire.</li></ul>

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

<ul><li>Connaissances de base en hygiène alimentaire.</li><li>Motivation à garantir la conformité avec les réglementations sanitaires.</li></ul>

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

26 BIS Rue Thiers
97320 Saint-Laurent-du-Maroni

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
26 BIS Rue Thiers
97320 Saint-Laurent-du-Maroni
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes