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Optimisation des Achats et Gestion des Stocks en Cuisine Professionnelle

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 12_12O2500171
Organisme responsable : YFC Consulting (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

  • Planifier efficacement les achats en fonction des besoins spécifiques.
  • Développer des compétences avancées en négociation avec les fournisseurs.
  • Optimiser l'organisation des stocks tout en respectant les normes sanitaires (HACCP).
  • Analyser et suivre les performances logistiques et financières de manière pérenne.

Programme de la formation

Jour 1 : Introduction aux Achats pour la CuisineIdentifier les étapes fondamentales du processus d'achat en cuisine. Analyser les besoins d'approvisionnement en fonction de l'activité. Élaborer un cahier des charges précis pour une meilleure planification. Jour 2 : Techniques de NégociationPréparer et structurer vos négociations avec les fournisseurs. Simuler des cas concrets de négociation pour optimiser les coûts et la qualité. Gérer les relations avec des partenaires…

Jour 1 : Introduction aux Achats pour la Cuisine
  • Identifier les étapes fondamentales du processus d'achat en cuisine.
  • Analyser les besoins d'approvisionnement en fonction de l'activité.
  • Élaborer un cahier des charges précis pour une meilleure planification.

Jour 2 : Techniques de Négociation
  • Préparer et structurer vos négociations avec les fournisseurs.
  • Simuler des cas concrets de négociation pour optimiser les coûts et la qualité.
  • Gérer les relations avec des partenaires stratégiques (locaux et durables).

Jour 3 : Organisation des Stocks et Respect des Normes Sanitaires
  • Appliquer les principes FIFO et LIFO pour une gestion efficace des flux.
  • Organiser les espaces de stockage en conformité avec les normes HACCP.
  • Contrôler la rotation des produits pour limiter les pertes.

Jour 4 : Analyse des Coûts et Réduction des Pertes
  • Calculer et surveiller les ratios de coût matière.
  • Identifier les sources de gaspillage dans le processus logistique.
  • Suivre les indicateurs clés comme les taux de rotation des stocks et les pertes.

Jour 5 : Approvisionnement Durable
  • Adopter des pratiques d'achats écoresponsables pour limiter l'impact écologique.
  • Établir des partenariats durables avec des fournisseurs locaux.
  • Étudier des exemples concrets d'approvisionnement réussi en restauration.

Jour 6 : Mise en Pratique en Situation Réelle
  • Réaliser un inventaire détaillé dans un environnement simulé.
  • Planifier des commandes en fonction des besoins prévus.
  • Utiliser des outils numériques performants pour le suivi et la gestion.

Jour 7 : Validation
Présenter individuellement les plans stratégiques développés pendant la formation.
Évaluer les compétences acquises à travers une étude de cas complète.
Discuter des plans d'actions personnalisés pour améliorer la performance.

Validation et sanction

Non prévu;

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

49 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Collectivité territoriale - Conseil régional
Conditions de prise en charge
Formation professionnelle d'adulte - FPA;

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion

Informations sur les publics

<ul><li>Chefs de cuisine ou futurs chefs souhaitant optimiser leurs approvisionnements.</li><li>Gestionnaires logistiques dans le secteur de la restauration.</li><li>Responsables de la planification des stocks en milieu culinaire.</li></ul>

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

<ul><li>Une expérience préalable en restauration est recommandée.</li><li>Motivation à perfectionner les processus logistiques et d'organisation.</li></ul>

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

26 BIS Rue Thiers
97320 Saint-Laurent-du-Maroni

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
26 BIS Rue Thiers
97320 Saint-Laurent-du-Maroni
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes