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Titre Professionnel Commis de Cuisine

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 12_12O2201145
Organisme responsable : CAFHOREST (ouvre dans un nouvel onglet)

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Référentiels

Code Rome

Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.

Formacode

  • 42708 : Cuisine collectivité
  • 42725 : Restauration rapide
  • 42742 : Spécialisation cuisine
  • 42760 : Gastronomie

Présentation de la formation

Objectifs

Maîtriser les gestes et techniques professionnels nécessaires afin Préparer, cuire et dresser des hors-d'œuvre et des entrées chaudes. Réaliser une production culinaire de "masse" en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude. Par sa maîtrise de la technique culinaire et sa rigueur, le commis de cuisine contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l'établissement. Il réalise des productions culinaires simples, les dresse avec goût et les…

Maîtriser les gestes et techniques professionnels nécessaires afin Préparer, cuire et dresser des hors-d'œuvre et des entrées chaudes. Réaliser une production culinaire de "masse" en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude. Par sa maîtrise de la technique culinaire et sa rigueur, le commis de cuisine contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l'établissement. Il réalise des productions culinaires simples, les dresse avec goût et les envoie conformément aux consignes de son supérieur hiérarchique.  

Programme de la formation

Réceptionner, stocker et inventorier les produits · Réceptionner les produits · Ranger les produits et suivre l'état des stocks   Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts · Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts · Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts   Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds · Réaliser la mise en place au poste chaud · Assembler, dresser et participer à l'envoi des plats chauds   Nettoyer et…

Réceptionner, stocker et inventorier les produits

· Réceptionner les produits

· Ranger les produits et suivre l'état des stocks

 

Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts

· Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts

· Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts

 

Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds

· Réaliser la mise en place au poste chaud

· Assembler, dresser et participer à l'envoi des plats chauds

 

Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux

· Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail

· Nettoyer les locaux de production et leurs annexes

Méthodologie DP  /  Remise à niveau /Techniques de Recherche d'Emploi  /  HACCP /          3 périodes de stage en entreprise

 

 

Validation et sanction

Titre ou diplôme homologué;

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

490 h

En entreprise

280 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action
Conditions de prise en charge
Formation professionnelle d'adulte - FPA;

Conditions d'accès

Publics visés

  • Bénéficiaire allocation retour à l'emploi
  • Bénéficiaire allocation solidarité spécifique
  • Bénéficiaire du revenu de solidarité active
  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Militaire en reconversion
  • Public de la formation initiale
  • Public en emploi
  • Public sans emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion

Informations sur les publics

<div>Tout public / accessible aux personnes en situation de handicap</div><div> </div>

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

<div>Bonne compréhension écrite et orale et bonne élocution - Niveau B1 du Cadre Européen Commun de Référence pour les langues  </div><div>- Maîtrise des compétences de base (français, mathématiques)</div><div> </div>

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

1086 Route de la Madeleine
97300 Cayenne

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
1086 Route de la Madeleine
97300 Cayenne
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes