Aller au contenu principal

HACCP

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 12_12O2201142
Organisme responsable : CAFHOREST (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Cette formation est destinée à des personnels d'entreprises de restauration commerciales ou collective pour qu'ils puissent :Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités dans des conditions d'hygiène et de sécurité alimentaire conformes à la réglementation (normes HACCP, Pack Hygiène) et satisfaisantes pour la clientèle de la restauration. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale et les cuisines…

Cette formation est destinée à des personnels d'entreprises de restauration commerciales ou collective pour qu'ils puissent :
  • Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités dans des conditions d'hygiène et de sécurité alimentaire conformes à la réglementation (normes HACCP, Pack Hygiène) et satisfaisantes pour la clientèle de la restauration.
  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale et les cuisines collectives.
  •  Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène et de sécurité alimentaire en restauration commerciale
  • Mettre en œuvre les principes de l'hygiène (règles HACCP) en restauration commerciale
  • Utiliser les outils et procédures de gestion des risques.
  •  Adapter les postures et les gestes correspondants à ses tâches

Programme de la formation

Introduction des notions de dangers et de risquesLes dangers microbiens : – le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures) ; – les conditions de multiplication, de survie et de destruction des microorganismes ; Les dangers microbiologiques dans l'alimentation : – les principaux pathogènes d'origine alimentaire ; – les toxi-infections alimentaires collectives ; – les associations pathogènes/aliments. La  maîtrise des dangers microbiologiques : – la qualité de la matière…

Introduction des notions de dangers et de risquesLes dangers microbiens :
– le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures) ;
– les conditions de multiplication, de survie et de destruction des microorganismes ;
Les dangers microbiologiques dans l'alimentation :
– les principaux pathogènes d'origine alimentaire ;
– les toxi-infections alimentaires collectives ;
– les associations pathogènes/aliments.
La  maîtrise des dangers microbiologiques :
– la qualité de la matière première ;
– les conditions de préparation ;
– la chaîne du froid et la chaîne du chaud ;
– la séparation des activités dans l'espace ou dans le temps ;
– l'hygiène des manipulations ;
– les conditions de transport ;
– l'entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection)
Les autres dangers potentiels :
– dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates...) ;
– dangers physiques (corps étrangers...) ;
– dangers biologiques (allergènes...). Examen des normes HACCP et des meilleures pratiquesL'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire et nationale en vigueur) :– principes de base du paquet hygiène ;
 – la traçabilité et la gestion des non-conformités ;
 – les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).
 Les contrôles officiels :
– direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations, agence régionale de santé ;
– grilles d'inspection, points de contrôle permanents et ciblés ;
– suites de l'inspection : rapport, saisie, procès-verbal, mise en demeure, fermeture...
 Mise en œuvre de l'assurance qualité
             Le plan de maîtrise sanitaire :– l'hygiène du personnel et des manipulations ;
 – le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement ;
 – les durées de vie (date limite de consommation, date limite d'utilisation optimale) ;
 – les procédures de congélation/décongélation ;
 – l'organisation, le rangement, la gestion des stocks.
 Les principes de l'HACCP.
Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).

Validation et sanction

Non prévu;

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action
Conditions de prise en charge
Formation professionnelle d'adulte - FPA;

Conditions d'accès

Publics visés

  • Bénéficiaire allocation retour à l'emploi
  • Bénéficiaire allocation solidarité spécifique
  • Bénéficiaire du revenu de solidarité active
  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Militaire en reconversion
  • Public de la formation initiale
  • Public en emploi
  • Public sans emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion

Informations sur les publics

<div>Tout public / accessibles aux personnes en situation de handicap</div><div> </div>

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

<div>Bonne compréhension écrite et orale et bonne élocution - Niveau B1 du Cadre Européen Commun de Référence pour les langues  </div>

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

1086 Route de la Madeleine
97300 Cayenne

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
1086 Route de la Madeleine
97300 Cayenne
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes