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Pack hygiène et sécurité alimentaire (HACCP)

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 11_11O2600306
Organisme responsable : AMBHR (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

A l'issue de la formation HACCP, le stagiaire sera capable de :Comprendre les enjeux de l'hygiène et de la sécurité alimentaire en restauration Identifier les dangers microbiologiques, physiques et chimiques liés aux denrées alimentaires Appliquer la methode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) Mettre en oeuvre les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) au quotidien Respecter la réglementation en vigueur (Paquet Hygiène, arrêté du 21 décembre 2009) Assurer la traçabilité et…

A l'issue de la formation HACCP, le stagiaire sera capable de :
  • Comprendre les enjeux de l'hygiène et de la sécurité alimentaire en restauration
  • Identifier les dangers microbiologiques, physiques et chimiques liés aux denrées alimentaires
  • Appliquer la methode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
  • Mettre en oeuvre les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) au quotidien
  • Respecter la réglementation en vigueur (Paquet Hygiène, arrêté du 21 décembre 2009)
  • Assurer la traçabilité et gérer les non-conformités
  • Contribuer a la maitrise sanitaire au sein de son établissement

Programme de la formation

Module 1 - Fondamentaux de la sécurité alimentaireContexte réglementaire européen et français (Paquet Hygiène) Enjeux sanitaires, économiques et juridiques Responsabilités de l'exploitant Module 2 - Les dangers lies a l'alimentationMicro-organismes : bactéries, virus, parasites, toxines Toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) Dangers physiques et chimiques Facteurs favorisant le developpement microbien Module 3 - Bonnes pratiques d'hygiène (BPH)Hygiène du personnel :…

Module 1 - Fondamentaux de la sécurité alimentaire
  • Contexte réglementaire européen et français (Paquet Hygiène)
  • Enjeux sanitaires, économiques et juridiques
  • Responsabilités de l'exploitant

Module 2 - Les dangers lies a l'alimentation
  • Micro-organismes : bactéries, virus, parasites, toxines
  • Toxi-infections alimentaires collectives (TIAC)
  • Dangers physiques et chimiques
  • Facteurs favorisant le developpement microbien

Module 3 - Bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
  • Hygiène du personnel : tenue, lavage des mains, comportements
  • Hygiène des locaux, du matériel et des équipements
  • Plan de nettoyage et de désinfection
  • Gestion de la chaine du froid et du chaud
  • Reception et stockage des denrees alimentaires

Module 4 - La methode HACCP
  • Origine et principes de la methode HACCP
  • Les 7 principes et 12 étapes de mise en oeuvre
  • Analyse des dangers et détermination des points critiques (CCP)
  • Mesures de maîtrise et limites critiques
  • Surveillance, actions correctives et vérification

Module 5 - Traçabilité et gestion documentaire
  • Plan de maitrise sanitaire (PMS)
  • Enregistrements et procédures obligatoires
  • Gestion des non-conformités et des rappels produits
  • Auto-contrôles et relations avec les services de contrôle (DAAF)

Module 6 - Mise en pratique
  • Etudes de cas et mises en situation
  • Elaboration d'un plan HACCP simplifié
  • Quiz d'evaluation des acquis

MODALITES PEDAGOGIQUES
Apports theoriques, etudes de cas, echanges interactifs, supports pedagogiques remis aux stagiaires.EVALUATION
Evaluation des connaissances en debut et fin de formation, questionnaire de satisfaction, attestation de fin de formation HACCP.

Validation et sanction

Non prévu;

Type de formation

Non certifiante

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action
Conditions de prise en charge
Formation professionnelle d'adulte - FPA;

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion

Informations sur les publics

<div>Toute personne manipulant, préparant ou servant des denrées alimentaires : restauration commerciale, restauration collective, artisans et commerçants alimentaires. Formation obligatoire hygiène alimentaire.</div>

Niveau d'entrée

Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

<div>Savoir lire, écrire, compter</div>

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Impasse Aucagos - Carénage
97110 Pointe-à-Pitre

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Impasse Aucagos - Carénage
97110 Pointe-à-Pitre
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes