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Brevet technique des métiers - Pâtissier confiseur glacier traiteur

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 11_11O2600107
Organisme responsable : CMARG GUADELOUPE (ouvre dans un nouvel onglet)

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Présentation de la formation

Objectifs

Le titulaire du BTM peut devenir responsable de production dans une entreprise (second du chef d'entreprise dans les grandes pâtisseries). Cette formation permet aussi de travailler à son compte en tant que chef d'entreprise ou artisan. Il assure alors selon la taille de la pâtisserie, le travail de la fabrication à la gestion. Le BTM permet de se présenter au concours du meilleur ouvrier de France.

Programme de la formation

Le BTM met un fort accent sur le développement des compétences techniques. Les modules pratiques incluent des sujets avancés rarement abordés dans d'autres formations : Pâtisserie avancée : Création de pièces montées complexes. Élaboration de pâtisseries fines (entremets, tartes contemporaines, viennoiseries haut de gamme). Confiserie et chocolaterie : Réalisation de pralines, bonbons en chocolat et confiseries. Techniques de tempérage du chocolat et de moulage. Glacerie artisanale :…

Le BTM met un fort accent sur le développement des compétences techniques. Les modules pratiques incluent des sujets avancés rarement abordés dans d'autres formations :

Pâtisserie avancée :

  • Création de pièces montées complexes.
  • Élaboration de pâtisseries fines (entremets, tartes contemporaines, viennoiseries haut de gamme).
Confiserie et chocolaterie :

  • Réalisation de pralines, bonbons en chocolat et confiseries.
  • Techniques de tempérage du chocolat et de moulage.
Glacerie artisanale :

  • Fabrication de glaces et sorbets.
  • Création de desserts glacés innovants.
Techniques traiteur :

  • Conception de buffets pour événements.
  • Préparation de pièces salées et sucrées.
Gestion et management

En complément des compétences artisanales, le BTM développe des aptitudes managériales essentielles pour encadrer une équipe ou gérer une entreprise.

Gestion de production :

  • Planification et organisation du travail en laboratoire.
  • Gestion des stocks et approvisionnements.
Encadrement :

  • Animation et supervision d'une équipe.
  • Communication interpersonnelle et gestion des conflits.
Gestion financière :

  • Calcul des coûts de production.
  • Optimisation des marges.
Sciences et hygiène

Les sciences appliquées jouent un rôle clé dans la compréhension des processus techniques en pâtisserie.

Chimie des aliments :

Compréhension des réactions chimiques et physiques lors des préparations (caramélisation, gélification, émulsions).

Hygiène et sécurité :

  • Respect des normes HACCP.
  • Prévention des risques liés à l'alimentation et au travail en laboratoire.

Validation et sanction

Non prévu;

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

BAC

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

800 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action
Conditions de prise en charge
Formation professionnelle d'adulte - FPA;

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Public en emploi
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Cité De la connaissance Desmarais
97100 Basse-Terre

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Cité De la connaissance Desmarais
97100 Basse-Terre
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes