Titre Professionnel - Commis(e) de cuisine
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 11_11O2600018
Organisme responsable :
AMBHR
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.
Formacode
- 42752 : Cuisine
Présentation de la formation
Objectifs
- Réceptionner, stocker et inventorier les produits
- Préparer, dresser et envoyer des entrées et desserts
- Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
- Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux
Programme de la formation
Compétence 1 : Réaliser une production culinaire- Réaliser des préparations préliminaires sur tous types de produits (habillage, lavage, découpe, taillage) dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité - Réaliser des préparations (classiques et des spécialités régionales / internationales) dans le respect des règles d'hygiène- Gérer et recycler des matières premières / Réaliser des techniques et des gestuelles de base- Gérer les cuissons et les assaisonnements / Réaliser des…
- S'assurer de la conformité gustative et visuelle du plat
Compétence 2 : Organiser son poste de travail- S'informer des éléments nécessaires à la production culinaire- Planifier le travail / Organiser les productions- Approvisionner son poste de travail (repérer, choisir, sélectionner) - Corriger les anomalies quantitatives et qualitatives- Respecter la marche en avant des produits (stocker, ranger)- Nettoyer / Désinfecter des locaux, des postes de travail et du matériel Compétence 3 : Gérer les approvisionnements- Vérifier la conformité des matières premières- Contrôler la quantité des marchandises- Contrôler la qualité sanitaire des produits livrés- Renseigner les documents d'approvisionnement- Réceptionner les marchandises - Ranger les marchandises dans les zones appropriées- Respecter la marche en avant des stocks (FIFO)- Assurer le suivi des produits dans la chaîne du froid
Compétence 4 : Communiquer dans un contexte professionnel- Adapter sa tenue aux codes du milieu professionnel / Adapter son attitude aux codes du milieu professionnel- Travailler en équipe et prendre des initiatives / Utiliser un vocabulaire professionnel - Communiquer avec sa hiérarchie et les membres de l'équipe / Rendre compte de son activité- Assister le chef cuisinier- Valoriser les produits
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
560 h
En entreprise
140 h
Financement
- Conventionnement
- Non
- Financeur
-
- Bénéficiaire de l'action
- Conditions de prise en charge
- Formation professionnelle d'adulte - FPA;
Conditions d'accès
Publics visés
- Bénéficiaire allocation retour à l'emploi
- Bénéficiaire allocation solidarité spécifique
- Bénéficiaire du revenu de solidarité active
- Demandeur d'emploi
- Handicapé
- Jeune (dans le cadre du plan jeune)
- Jeune 16-25 ans
- Militaire en reconversion
- Public en emploi
- Public sans emploi
- Salarié
- Salarié dans le cadre du CIF
- Salarié dans le cadre du DIF
- Salarié dans le cadre du plan de formation
- Salarié en contrat aidé
- Salarié en période de professionnalisation
- Salarié en reconversion
Informations sur les publics
<div>A partir de 16 ans révolus, dérogations étudiantes sous certaines conditions</div>
Niveau d'entrée
CAP, BEP
Conditions spécifiques et prérequis
<div>Savoir lire, écrire, compter, </div>
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
Impasse Aucagos - Carénage97110 Pointe-à-Pitre
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
Impasse Aucagos - Carénage
97110 Pointe-à-Pitre - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes