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Pack Complet : Formation en hygiène alimentaire + Permis exploitation + Pizzaiolo professionnel

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 11_11O2500632
Organisme responsable : FORMATIONS ANTILLES (ouvre dans un nouvel onglet)

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Présentation de la formation

Objectifs

• Maîtriser toute la chaine de fabrication de pizzas, de l'approvisionnement à la distribution
• Maîtriser les bonnes pratique d'hygiène alimentaire (HACCP)
• Obtenir son permis d'exploitation

Programme de la formation

PROGRAMME CONTENU ET THÈMES ABORDÉS CONNAITRE LES 5 INGRÉDIENTS PRINCIPAUX : • Les céréales • Les matières grasses végétales • La levure • L'eau • Le sel METTRE EN OEUVRE LES OPÉRATIONS TYPES DE LA CRÉATION DE PIZZA : • Le pétrissage ou lotissage • La fermentation • Réaliser le travail sur la pâte • Base de pizza et garnissage • La cuisson LA PRÉSENTATION : • Créativité des présentations • L'harmonisation des couleurs HYGIENE ALIMENTAIRE RESPECTER LES BONNES PRATIQUES, METTRE EN PLACE…

PROGRAMME
CONTENU ET THÈMES ABORDÉS

CONNAITRE LES 5 INGRÉDIENTS PRINCIPAUX :
• Les céréales • Les matières grasses végétales • La levure • L'eau • Le sel

METTRE EN OEUVRE LES OPÉRATIONS TYPES DE LA
CRÉATION DE PIZZA :
• Le pétrissage ou lotissage • La fermentation • Réaliser le travail sur la pâte • Base de pizza et garnissage • La cuisson
LA PRÉSENTATION :
• Créativité des présentations • L'harmonisation des couleurs

HYGIENE ALIMENTAIRE
RESPECTER LES BONNES PRATIQUES, METTRE EN PLACE
UN PMS (HACCP) :
• Le contexte réglementaire • Les notions de danger et risque • La méthodologie HACCP • Les micro-organismes • Les bonnes pratiques d'hygiène générales • Les bonnes pratiques et le plan de maîtrise sanitaire associés
à l'activité de restauration
• La gestion des produits non conformes : • La traçabilité • La gestion de crise • La validation des connaissances

PERMIS D'EXPLOITATION
• Le cadre législatif et règlementaire • Les conditions d'ouverture d'un débit de boissons • Les obligations d'exploitation • Les fermetures administratives et judiciaires • La règlementation locale • L'animation dans les établissements

Validation et sanction

Non prévu;

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

70 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action
Conditions de prise en charge
Formation professionnelle d'adulte - FPA;

Conditions d'accès

Publics visés

  • Bénéficiaire allocation retour à l'emploi
  • Bénéficiaire allocation solidarité spécifique
  • Bénéficiaire du revenu de solidarité active
  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Militaire en reconversion
  • Public de la formation initiale
  • Public en emploi
  • Public sans emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

<div>Aucun prérequis</div>

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

31 CENTRE COMMERCIALE L'ETOILE
97110 Pointe-à-Pitre

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
31 CENTRE COMMERCIALE L'ETOILE
97110 Pointe-à-Pitre
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes