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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 11_11O2203355
Organisme responsable : SEF (ouvre dans un nouvel onglet)

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Présentation de la formation

Objectifs

 Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client. 

Programme de la formation

 1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :  ? identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ;  ? connaître les obligations de résultat ;  ? maîtriser le contenu du plan sanitaire ;  ? organiser des autocontrôles.  2. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale :  ? repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques ;  ? raisonner les toxi-infections alimentaires…

 1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : 
? identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ; 
? connaître les obligations de résultat ; 
? maîtriser le contenu du plan sanitaire ; 
? organiser des autocontrôles. 

2. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale : 
? repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques ; 
? raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne ; 
? connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ; 
? mesurer les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle. 

3. Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale : 
? utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité ; 
? organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues ; 
? mettre en place les mesures de prévention nécessaires. 

Validation et sanction

Diplôme autres;

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action
Conditions de prise en charge
Formation professionnelle d'adulte - FPA;

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion

Informations sur les publics

<div>Personne ayant un projet professionnel dans le secteur </div>

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

<div>Savoir lire et comprendre.<br />Savoir écrire.</div>

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

5 Lotissement Sainte-Marie
97115 Sainte-Rose

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
5 Lotissement Sainte-Marie
97115 Sainte-Rose
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes