ISO 22000

INTRODUCTION MODULE 1 Système de management de la qualité (chapitre 4)Exigences générales (§4.1)Exigences relatives à la documentation (§4.2)MODULE 2 Responsabilité de la direction (Chapitre 5)Engagement qualité (§ 5.1) Politique de sécurité sanitaire des denrées alimentaires (§5.2)Planification du système de management de la sécurité des denrées alimentaires (§5.3) Responsabilité et autorité (§ 5.4) Responsable de l'équipe chargée de la sécurité des denrées alimentaires (§5.6) Communication (§5.6) Préparation et réponse aux urgences (§5.7) Revue de direction (§5.8)  MODULE 3 Management des ressources (Chapitre 6) Mise à disposition des ressources (§6.1) Ressources humaines (§6.2) Infrastructure (§6.3) Environnement de travail (§6.4)
MODULE 4 Planification et réalisation de produits sûrs (chapitre 7)Généralités (§7.1) Programmes prérequis (PRP) (§7.2)Étapes initiales permettant l'analyse des dangers (§7.3) Analyse des dangers (§ 7.4) Établissement des programmes prérequis opérationnels (PRP opérationnels) (§7.5) Établissement du plan HACCP (§7.6) Mise à jour des informations initiales et des documents spécifiant les PRP et le plan HACCP (§7.7) Planification de la vérification (§7.8) Système de traçabilité (§7.9) Maîtrise des non-conformités (§7.10  MODULE 5 Validation, vérification et amélioration du système de management de la sécurité des denrées alimentaires (chapitre 8) Généralités (§8.1) Validation des combinaisons de mesures de maîtrise (§8.2)Maîtrise de la surveillance et du mesurage (§8.3) Vérification du système de management de la sécurité des denrées alimentaires (§8.4) Amélioration (§ 8.5)  Activités pratiques : rédiger une politique de sécurité sanitaire des denrées alimentaires,  établir une cartographie des processus, rédiger une fiche processus, déterminer des indicateurs de suivi, Proposer un plan d'unité de production en respectant la marche en avant, rédiger un plan HACCP/PrPo , proposer un système de traçabilité, rédiger une procédure de retrait et de rappel, rédiger une procédure de transport, rédiger une fiche de non-conformité, analyse de causes (méthode des 5M) suivre un plan d'action d'amélioration, construire un système documentaire, préparer une revue de direction, organiser le pilotage du SMSDA.Ces activités pratiques ont lieu tout au long de la formation