pack permis d'exploitation et formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale (HACCP) et gestion

Permettre aux personnels d'entreprises de restauration commerciale d'acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation (arrêté du 5 octobre 2011) et permettant la satisfaction du client.  Connaitre le contexte législatif et réglementaire pour l'obtention du permis exploitation, pour toute personne en activité ou désirant ouvrir un débit de boissons ou restaurant. Pour la gestion : -      Mettre en place un système adapté aux règles de gestion du métier-      Comprendre les règles de gestion liées au métier-      Etablir des coûts des matières premières et d'exploitation-      Etablir une gestion prévisionnelle-      Mettre en place un système de contrôle-      Maîtriser ses coûts-      Réaliser une gestion des stocks journalière et mensuelle

Cette action est composée de plusieurs modules  Hygiène alimentairePartie I – Aliments et risques pour le consommateur1.1 Les dangers microbiens1.2 Les autres dangers potentiels Partie II – Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale2.1 Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément2.2  L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)2.3 L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires  2.4  Les contrôles officiels Partie III – Le Plan de Maîtrise Sanitaire : le PMS3.1 Les BPH3.2 Les principes de l'HACCP3.3 Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)3.4 Le GBPH du secteur d'activité spécifiéPartie IV – Evaluation Permis d'exploitationPartie I – Présentation de la formation1.1 La raison d'être de l'obligation de formation1.2 Présentation du permis d'exploitationPartie II – Le cadre législatif et règlementaire2.1  Les sources du droit et les applications2.2  La codification des dispositions relatives au débit de boisson dans le Code de la Santé Publique2.3  La police administrative générale (code général des collectivités territoriales).  2.4  La police administrative spéciale (code de la santé publique).   Partie III – Les conditions d'ouverture d'un débit de boisson à consommer sur place (café, brasserie, restaurant)3.1    Les conditions liées à la personne3.2 Les conditions liées à la licence3.3 La vie d'une licence3.4 Les déclarations préalables à l'ouverturePartie IV – Les obligations d'exploitation4.1  Les obligations liées à l'établissement4.2 Les obligations en matière de prévention et de protection de la santé publique et aspects pratiques4.3 Les obligations en matière de prévention et de protection de l'ordre public et aspects pratiquesPartie V – La règlementation locale5.1 Règlement sanitaire départemental5.2 Règlementation contre le bruit5.3 Spécificités locales Partie VI – Mise en situation et évaluation des connaissances acquises6.1 Expérimentation de cas pratiques pour chaque stagiaire par rapport aux obligations d'exploitation.  6.2 Questions de connaissances.

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