Torréfaction - niveau intermédiaire

Contenu pédagogique :
- Reconnaître, consigner, et contrôler les variables qui ont des répercussions sur les profils de torréfaction
- Capacité à contrôler et associer les couleurs
- Réaliser une analyse sensorielle afin de distinguer les différents profils de torréfaction de différentes couleurs
- Réaliser une analyse sensorielle afin de distinguer les différents temps de développement des cafés ayant la même couleur finale, pour le même café
- Créer, examiner et analyser les profils à l'aide de la terminologie issue de la liste des mots-clés
- Réalisez une prévision du RoR en se basant sur la température enregistrée et sur la connaissance de la température du 1er crack
- Calculer le pourcentage de perte de poids et le pourcentage de changement de volume
- Identifiez les équipements et les pièces des torréfacteurs à tambour et à lit fluidisé dans les principales phrases
- Élaborer et aborder des plans de maintenance préventive concernant les principaux dangers d'une usine de torréfaction
- Objectif d'un programme de torréfaction d'échantillons dans votre entreprise
- Distinguer les différents types de torréfacteurs d'échantillon et comment les utiliser
- Torréfier les échantillons conformément aux meilleurs pratiques et les évaluer à l'aide du formulaire officiel d'évaluation de la torréfaction d'échantillons.
- Reconnaître les différents changements physiques et/ou chimiques du café vert : densité, humidité, taille, transition, vitreuse, déca, méthodes de traitement.