Bonnes pratiques d'hygiène en restauration collective - Formation des agents de restauration des lycées
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 10_26119078F
Organisme responsable :
Greta 71 - Sud Bourgogne
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
- Comprendre et assimiler les règles d'hygiène pour adapter son comportement et sa méthode de travail en vue d'assurer une bonne sécurité des aliments, en mesurant d'une part son importance pour les élèves et d'autre part pour l'établissement en terme de responsabilité ; - Donner du sens à l'HACCP et aux bonnes pratiques dans les actes quotidiens, appliquer et respecter les règles d'hygiène ; - Identifier les principaux dangers alimentaires ; - Repérer les…
- Donner du sens à l'HACCP et aux bonnes pratiques dans les actes quotidiens, appliquer et respecter les règles d'hygiène ;
- Identifier les principaux dangers alimentaires ;
- Repérer les principes d'une prévention afin de pouvoir réajuster ses pratiques pour respecter la démarche de sécurité alimentaire et prévenir les risques de contamination ;
- Rappeler le plan de maîtrise sanitaire ;
- Acquérir les connaissances pour organiser, structurer, mettre en oeuvre et gérer son activité dans des conditions d'hygiène conformes aux attentes de la réglementation et permettant la satisfaction des convives ;
- Appliquer le protocole de lavage des mains.
Programme de la formation
Module 1 : Cadre réglementaire, responsabilités, PMS et HACCP - Cadre légal - HACCP - Le Plan de maîtrise sanitaire (PMS) Module 2 : Les dangers potentiels pour la sécurité des aliments - Les 4 grandes familles de dangers : - Toxi-Infection Alimentaire Collective (TIAC) - Méthodologie 5M – Moyen de maîtrise : Main d'oeuvre, Milieu, Matériel, Matières premières, Méthodes Module 3 : Les bonnes pratiques d'hygiène et comportements adaptés - Définition de l'hygiène…
- Cadre légal
- HACCP
- Le Plan de maîtrise sanitaire (PMS)
Module 2 : Les dangers potentiels pour la sécurité des aliments
- Les 4 grandes familles de dangers :
- Toxi-Infection Alimentaire Collective (TIAC)
- Méthodologie 5M – Moyen de maîtrise : Main d'oeuvre, Milieu, Matériel, Matières premières, Méthodes
Module 3 : Les bonnes pratiques d'hygiène et comportements adaptés
- Définition de l'hygiène alimentaire
- Les contaminations humaines et comment les éviter
- Ethique professionnelle
Module 4 : Procédures techniques : traçabilité, plats témoins, nettoyage-désinfection
- Traçabilité
- Plats témoins
- Nettoyage et désinfection
- Plan de lutte contre les nuisibles
Module 5 : Mise en situation pratique sur site
- Visite pédagogique de l'unité de restauration
- Étude de cas
- Exercices pratiques
Module 6 : Évaluation, synthèse, engagement
- Quiz final
- Débriefing collectif
- Engagement individuel
Validation et sanction
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques
Document pédagogique, Etude de cas,
Durée
En centre
7 h
En entreprise
0 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- Entreprise
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Informations sur les publics
Personnel technique des lycées exerçant leurs fonctions dans les services de restauration.
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
Sans niveau spécifique souhaité<br />Aucun prérequis complémentaire
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
Rue de la Plaine - CM 7171160 Digoin
Responsable : GRETA 71 - Sud Bourgogne
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
GRETA 71 Sud Bourgogne
71100 Chalon-sur-Saône - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes