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Plan de maîtrise sanitaire

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 10_26109891F
Organisme responsable : StraFormation (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

  • Établir un plan de maîtrise sanitaire en fonction de l'évolution des réglementations ;
  • Intégrer la réglementation dans l'établissement ;
  • Connaître et maîtriser les étapes de mise en place d'un plan de maîtrise sanitaire ;
  • Veiller à garantir une hygiène irréprochable au sein de l'entreprise.

Programme de la formation

Programme mis à jour le 09/04/2026. Il est à titre indicatif et sera adapté à vos besoins / objectifs. (Articles L. 6316-1 et R.6316-1 et suivants du Code du travail) Identification et définition des méthodes d'hygiène Étudier le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène ; Définir les bonnes pratiques d'hygiène pour identifier et évaluer les principaux risques ; Définir et mettre en place la méthode HACCP : Détecter les dangers, prévenir les contrôles… ; Rappel des…

Programme mis à jour le 09/04/2026. Il est à titre indicatif et sera adapté à vos besoins / objectifs.
(Articles L. 6316-1 et R.6316-1 et suivants du Code du travail)
Identification et définition des méthodes d'hygiène
  • Étudier le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène ;
  • Définir les bonnes pratiques d'hygiène pour identifier et évaluer les principaux risques ;
  • Définir et mettre en place la méthode HACCP : Détecter les dangers, prévenir les contrôles… ;
  • Rappel des fondamentaux concernant l'hygiène.
Mettre en place un plan de maîtrise sanitaire
  • Évaluer les principaux risques ;
  • Définir et mettre en place les procédures sanitaire ;
  • Gestion des produits non-conformes ;
  • Définir les TIAC ;
  • Le fonctionnement des TIAC (Toxi-infection alimentaire collective) ;
  • Les notions de base en microbiologie alimentaire et des TIAC ;
  • Identifier les principales bactéries.
Les mesures d'hygiènes
  • Établir un plan d'hygiène ;
  • Les différentes instructions et procédure de nettoyage ;
  • Plan de contrôle microbiologique ;
  • Mettre en place un plan de contrôle pour le nettoyage ;
  • L'hygiène du personnel et les différentes manipulations.
Hygiène du personnel
  • L'entretien des tenues vestimentaire ;
  • Les modalités de changement ;
  • Fréquence de changement ;
  • Les instructions concernant l'état de santé du personnel : toux, plaie, blessure… ;
  • Organisation des locaux et des équipements de travail.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

35 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Entreprise

    Programme : Accessible en formation professionnelle continue hors alternance

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation mixte

Adresse

25 Rue René Coty
21000 Dijon

Responsable : Salle de la Chouette

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
21 Rue d'Oslo
67000 Strasbourg
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes