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Commis de cuisine

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 10_26103247F
Organisme responsable : AFPA DR Entreprise Bourgogne Franche-Comte (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1602 Personnel de cuisine

Formacode

  • 42708 : Cuisine collectivité
  • 42725 : Restauration rapide
  • 42742 : Spécialisation cuisine
  • 42752 : Cuisine
  • 42760 : Gastronomie

Présentation de la formation

Objectifs

  • Réceptionner, stocker et inventorier les produits
  • Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
  • Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
  • Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux

Programme de la formation

Module préparatoire : acteur autonome de mon alternance   Préparer, dresser et envoyer des entrées, des plats et des desserts Législation et démarche en matière de sécurité alimentaire Réception et le stockage des produits Suivi de l'état des stocks Opérations de prétraitement des denrées alimentaires Taillages des végétaux Techniques culinaires de base des fonds et sauces, des viandes et poissons, des entremets et pâtisseries Techniques de base et cuissons au poste entrées…

Module préparatoire : acteur autonome de mon alternance
 
Préparer, dresser et envoyer des entrées, des plats et des desserts
  • Législation et démarche en matière de sécurité alimentaire
  • Réception et le stockage des produits
  • Suivi de l'état des stocks
  • Opérations de prétraitement des denrées alimentaires
  • Taillages des végétaux
  • Techniques culinaires de base des fonds et sauces, des viandes et poissons, des entremets et pâtisseries
  • Techniques de base et cuissons au poste entrées froides et chaudes
  • Assemblage et dressage des entrées
  • Techniques de base au poste chaud, cuissons longues, cuissons minute
  • Dressage à la commande au poste chaud
  • Techniques de base et cuissons au poste des desserts
  • Assemblage et dressage des desserts de restaurant
  • Préparation et organisation d'un menu complet
  • Nettoyage et la remise en état des matériels et des postes de travail
  • Nettoyage des locaux de production et leurs annexes
  • Synthèse des apprentissages

Les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation.

Session d'examen

Validation et sanction

Titre professionnel de niveau 3 (CAP/BEP) de commis de cuisine.Pour connaitre les passerelles vers d'autres certifications, consultez le site internet de France Compétences.

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Enseignement réalisé uniquement sur la base de mise en situation professionnelle

Durée

En centre

452 h

En entreprise

1030 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Accessible en contrat d'apprentissage, Accessible en contrat de professionnalisation

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

Entretien préalable

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage
  • Accessible en contrat de professionnalisation

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

2 Rue du Château
21800 Chevigny-Saint-Sauveur

Responsable : Centre AFPA de Dijon-Chevigny

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
2 Rue du Château
21800 Chevigny-Saint-Sauveur
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes