CAP pâtissier
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 10_2599190F
Organisme responsable :
Institut de Formation Accompagnement et Compétences du Pays de Montbéliard (IFAC PM)
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
- Code Certif Info CAP pâtissier (106291) (ouvre dans un nouvel onglet)
- Code Certif Info Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale (116399) (ouvre dans un nouvel onglet)
Code Rome
- D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
Formacode
- 21528 : Pâtisserie
- 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
- 42725 : Restauration rapide
Présentation de la formation
Objectifs
A l'issue de la formation, le bénéficiaire sera capable de : - Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries, à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues : - Préparer des éléments de garniture, les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux, - Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux, - Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux - Gérer les stocks : réception des matières d'œuvre et suivi des produits…
- Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries, à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues :
- Préparer des éléments de garniture, les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux,
- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux,
- Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Gérer les stocks : réception des matières d'œuvre et suivi des produits stockés
- Mesurer le coût des produits fabriqués et contribuer à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente
- Appliquer les règles d'hygiène, les consignes de santé de de sécurité au travail
- Appliquer des éco-gestes au quotidien en tant que citoyen et dans le contexte professionnel des préconisations liées au développement durable
- Utiliser les outils et moyens numériques utiles
- Adopter une posture et un comportement professionnels en lien avec les attendus du métier
- Mettre en œuvre son projet d'insertion professionnelle
Programme de la formation
BLOC DE COMPETENCES 1 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage Approvisionner et stocker Organiser le travail selon les consignes données Élaborer des produits finis ou semi-finis à base de pâtes BLOC DE COMPETENCES 2 Entremets et petits gâteaux Préparer des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d'appareils croustillants, de fruits Réaliser des fonds pour entremets et petits gâteaux Monter et finir des entremets et des petits gâteaux…
- Approvisionner et stocker
- Organiser le travail selon les consignes données
- Élaborer des produits finis ou semi-finis à base de pâtes
BLOC DE COMPETENCES 2 Entremets et petits gâteaux
- Préparer des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d'appareils croustillants, de fruits
- Réaliser des fonds pour entremets et petits gâteaux
- Monter et finir des entremets et des petits gâteaux
- Valoriser des produits finis
…
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
560 h
En entreprise
525 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- Collectivité territoriale - Conseil régional
- Conditions de prise en charge
- Prise en charge des frais de formation et de rémunération en fonction des statuts
Conditions d'accès
Publics visés
- Demandeur d'emploi
Niveau d'entrée
Fin de scolarité, sortie fin de 5e
Conditions spécifiques et prérequis
Accessible à toute personne de plus de 16 ans en recherche d'emploi, inscrite ou non à France Travail qui justifie d'un projet professionnel confirmé par un conseiller en évolution professionnelle. PRE-REQUIS : Une première immersion / expérience professionnelle en entreprise est conseillée afin de valider votre projet de formation et professionnel Pour suivre cette formation, il est préférable de savoir lire écrire et compter ACCES A LA FORMATION Information collective Tests écrits et entretien individuel Dossier d'inscription Personne en situation de handicap : si besoin un entretien individuel préalable à l'entrée en formation est proposée pour adapter et anticiper une adaptation du parcours et de ses modalités, mettre en place un accompagnement spécifique.
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation mixte
Adresse
Rue des Freres Lumiere25200 Bethoncourt
Responsable : CFA du Pays de Montbéliard
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
RUE DES FRERES LUMIERE
25200 Bethoncourt - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes