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Titre professionnel commis de cuisine

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 10_2598988F
Organisme responsable : Greta Haute-Saône - Nord Franche-Comté (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1602 Personnel de cuisine

Formacode

  • 42742 : Spécialisation cuisine
  • 42752 : Cuisine
  • 42817 : Réglementation santé sécurité travail
  • 42819 : Accident travail maladie professionnelle
  • 42829 : Sauvetage secourisme travail

Présentation de la formation

Objectifs

Le titulaire du TP cuisinier réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il connait les produits alimentaires dont il gère l'approvisionnement. Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits préélaborés. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait réaliser des préparations froides et chaudes qu'il met en valeur dans l'assiette du client. Il est capable…

Le titulaire du TP cuisinier réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il connait les produits alimentaires dont il gère l'approvisionnement. Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits préélaborés. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait réaliser des préparations froides et chaudes qu'il met en valeur dans l'assiette du client. Il est capable d'élaborer un menu. Il réalise les desserts de restaurant.
Le module de service en salle permettra au stagiaire d'être polyvalent en restauration et de pouvoir être en salle. Les compétences que le stagiaire va acquérir en formation concernant le service en salle vont rendre son CV plus attractif auprès des entreprises de la restauration. A l'issue de ce module, le stagiaire saura accueillir la clientèle et la conduire à sa table, présenter carte et menus, conseiller le client, prendre la commande et la communiquer à la cuisine. Préparer et servir les boissons, effectuer les différents types de service et gérer l'encaissement de la facture réalisée.

Programme de la formation

Le TP cuisinier se compose de 8 compétences à acquérir qui englobent la réalisation complète d'un menu c'est à dire de l'entrée au dessert. Cette réalisation culinaire doit se faire dans le respect des règles d'hygiène, ils seront donc formés au HACCP. Le risque de glissade ou encore de brûlures est important en cuisine, c'est pour cette raison qu'ils passeront le SST qui leur permettra d'acquérir les gestes de 1ers secours. Le module Service en salle leur…

Le TP cuisinier se compose de 8 compétences à acquérir qui englobent la réalisation complète d'un menu c'est à dire de l'entrée au dessert. Cette réalisation culinaire doit se faire dans le respect des règles d'hygiène, ils seront donc formés au HACCP. Le risque de glissade ou encore de brûlures est important en cuisine, c'est pour cette raison qu'ils passeront le SST qui leur permettra d'acquérir les gestes de 1ers secours.
Le module Service en salle leur permettra d'acquérir un premier niveau de compétences avec les activités en lien avec l'accueil et le conseil à la clientèle. Et également le service des boissons et des mets, en balayant les différents services possibles : à l'assiette, au buffet, à la française et à l'anglaise.

Des modules spécifiques seront également au programme : 
- Savoir-être professionnels
- TRE
- Informations et sensibilisation

Un module à la carte sera proposé selon les besoins de chaque candidat :
- FLE à visée professionnelle

Validation et sanction

Les évaluations sont proposées par l'équipe pédagogique chaque compétence définie dans chaque module est évaluée. Les formateurs décident, selon l'avancée de la progression de chaque stagiaire, des moments d'évaluation. Le formateur coordinateur assure le fonctionnement du dispositif en interne : dates retenues pour les évaluations, formateurs concernés, résultats à inscrire remédiation proposée. Le formateur coordinateur centralise les retours de léquipe pédagogique sur les stagiaires par le

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

741 h

En entreprise

280 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Collectivité territoriale - Conseil régional

    Programme : SPRF Programme qualifiant multisectoriel - 2024/2027

Conditions de prise en charge
Prise en charge des frais de formation et de rémunération en fonction des statuts

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

Accessible à toute personne de plus de 16 ans en recherche d'emploi, inscrite ou non à France Travail qui justifie d'un projet professionnel confirmé par un conseiller en évolution professionnelle. Savoir lire, écrire et comprendre la langue française (niveau A2) Bonnes conditions physiques : station debout prolongée, port de charges et piétinements. Etre motivé

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

33ter Rue de Grammont
70300 Luxeuil-les-Bains

Responsable : Lycée Lumière - Site Lumière

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
18 RUE EDOUARD BELIN
70000 Vesoul
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes