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CAP pâtissier

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 10_2598778F
Organisme responsable : Greta 21 (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Formacode

  • 21528 : Pâtisserie
  • 42817 : Réglementation santé sécurité travail
  • 42819 : Accident travail maladie professionnelle
  • 42829 : Sauvetage secourisme travail

Présentation de la formation

Objectifs

L'ouvrier pâtissier-boulanger doit acquérir la maîtrise : Des connaissances relatives au choix et à la qualité des matières premières utilisées ; Des compétences spécifiques au métier de pâtissier-boulanger : processus et techniques de stockage, de fabrication et de présentation y compris au moyen de l'outils informatique, de l'utilisation appropriée des équipements et matériels dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène, de santé et de sécurité au travail et du…

L'ouvrier pâtissier-boulanger doit acquérir la maîtrise :
  • Des connaissances relatives au choix et à la qualité des matières premières utilisées ;
  • Des compétences spécifiques au métier de pâtissier-boulanger : processus et techniques de stockage, de fabrication et de présentation y compris au moyen de l'outils informatique, de l'utilisation appropriée des équipements et matériels dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène, de santé et de sécurité au travail et du respect de l'environnement.
La formation doit permettre aux demandeurs d'emploi dont le projet professionnel et la motivation sont vérifiés de s'inscrire sur cette action de formation et s'insérer durablement dans l'emploi en se qualifiant et en obtenant une double certification.
La formation favorise des mises en situation réelle de travail dans ces métiers, au regard des conditions de réalisation, de travail, d'horaire, de durée et d'exigences de la profession. Ceci dans le cadre de la pédagogie et des situations de FEST possibles pendant les périodes de formation en entreprise (PFMP) et à la boutique en vente directe de l'Ecole Hotellière.

Programme de la formation

Le programme de certifications se composent comme suit : Des blocs de compétences du CAP Pâtissier,  des blocs complémentaires du CQP Ouvrier Qualifié de Fabrication en BVP et des modules spécifiques Bloc Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage Bloc Entremets et petits gâteaux Bloc Prévention-santé-environnement Bloc Langue vivante étrangère Bloc Sciences appliqués, Règles d'Hygiène, de sécurité et d'environnement Bloc Technologie et sciences appliquées Bloc…

Le programme de certifications se composent comme suit :
Des blocs de compétences du CAP Pâtissier,  des blocs complémentaires du CQP Ouvrier Qualifié de Fabrication en BVP et des modules spécifiques
Bloc Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
Bloc Entremets et petits gâteaux
Bloc Prévention-santé-environnement
Bloc Langue vivante étrangère
Bloc Sciences appliqués, Règles d'Hygiène, de sécurité et d'environnement
Bloc Technologie et sciences appliquées
Bloc Economie et Gestion / création d'entreprise
Bloc Arts appliqués
Bloc - SST
 

Validation et sanction

Les formateurs, chacun dans leur domaine, organisent des évaluations formatives dont lobjectif est de réajuster le travail dapprentissage du stagiaire, elles ont une fonction régulatrice. Un examen blanc est organisé pour les épreuves écrites, orales et professionnelles afin de mettre les stagiaires en situation (durée d'épreuve, difficultés, gestion du stress), ce qui peut permet de détecter déventuelles difficultés. Nomination dun référent de laction de formation. Chaque stagiaire bénéficiera dun suivi individualisé par le référent formation. Il sera son interlocuteur privilégié afin de laccompagner dans la réussite de son parcours de formation : conseils, motivation, résolution de problème, accompagnement. Le livret de compétences est un outil de suivi concernant les acquisitions en centre de formation et les activités professionnelles mises en uvre dans lentreprise. Ce livret de compétences est numérisé sur la plateforme GRETA 2.1. Des évaluations sont organisées tout au long de la formation y compris lévaluation en entreprise. Utilisation d'une grille spécifique d'auto-évaluation basée sur les mises en situations de travail emblématiques qui permet un repérage individuel des compétences

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

676 h

En entreprise

301 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Collectivité territoriale - Conseil régional

    Programme : SPRF Programme qualifiant multisectoriel - 2024/2027

Conditions de prise en charge
Prise en charge des frais de formation et de rémunération en fonction des statuts

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Accessible à toute personne de plus de 16 ans en recherche d'emploi, inscrite ou non à France Travail qui justifie d'un projet professionnel confirmé par un conseiller en évolution professionnelle. Avoir de l'appétence pour les métiers de pâtissiers / boulangers, avoir travaillé un projet professionnel en lien avec le domaine et avoir un niveau 3. Si le candidat n'a pas de niveau 3 mais une expérience significative et après positionnement, nous pourrons l'intégrer sur le dispositif et il pourra se présenter aux blocs professionnels du diplôme. Il pourra, sil le souhaite, préparer en FOAD les domaines généraux.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation mixte

Adresse

22 Rue Daubenton
21000 Dijon

Responsable : Lycée Le Castel

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
20 BOULEVARD VOLTAIRE
21000 Dijon
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes