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Certificat de spécialisation desserts de restaurant

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 10_2598701F
Organisme responsable : GIP FTLV de Bourgogne - CFA Education Nationale (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
  • G1602 Personnel de cuisine

Formacode

  • 42710 : Cuisine dessert

Présentation de la formation

Objectifs

- Participer à la conception de la carte des desserts en faisant preuve de créativité,
- Organiser sa production en utilisant les matières premières et les techniques adaptées,
- Transmettre les informations nécessaires à la commercialisation des desserts auprès du personnel en contact avec le client,
- Contribuer à la notoriété de l'établissement.

Programme de la formation

ENSEIGNEMENTS PROFESSIONNELS BC01 - Produire et envoyer des desserts - Organiser la production, - Réaliser des préparations, - Préparer le poste d'envoi, - Gérer les bons et les demandes des clients, - Dresser, - Envoyer et communiquer au cours du service. BC02 - Optimiser et gérer la production des desserts - S'approprier les desserts de la carte, - Participer à la création d'un dessert, - Participer aux approvisionnements, - Appliquer les règles d'hygiène, de…

ENSEIGNEMENTS PROFESSIONNELS
BC01 - Produire et envoyer des desserts
- Organiser la production,
- Réaliser des préparations,
- Préparer le poste d'envoi,
- Gérer les bons et les demandes des clients,
- Dresser,
- Envoyer et communiquer au cours du service.

BC02 - Optimiser et gérer la production des desserts
- S'approprier les desserts de la carte,
- Participer à la création d'un dessert,
- Participer aux approvisionnements,
- Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail,
- Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources.

Validation et sanction

CS Desserts de restaurant
Évaluation sous forme de contrôle en cours de formation (CCF) et d'épreuves ponctuelles.Évaluation sous forme de contrôle en cours de formation (CCF) et d'épreuves ponctuelles.
Possibilité de validation partielle sous forme de blocs de compétences autonomes.

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Document pédagogique, Etude de cas, Travaux pratiques,

Durée

En centre

525 h

En entreprise

1120 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Accessible en contrat d'apprentissage

    Publics : Sous réserve du respect des conditions d'âge liées au contrat d'apprentissage (cf. prérequis).

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Informations sur les publics

Sous réserve du respect des conditions d'âge liées au contrat d'apprentissage (cf. prérequis).

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

- Avoir entre 16 ans et 29 ans révolus (sans limite d'âge pour une personne reconnue travailleur handicapé).<br /> - Être titulaire d'un diplôme de niveau 3 dans le même domaine.

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

95 Espace Alexandre Dumaine
71000 Mâcon

Responsable : Lycée Professionnel Alexandre Dumaine (Lycée des m

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Lycée Professionnel Lycée des Métiers
71000 Mâcon
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes