Certification professionnelle de brasseur
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 10_2592620F
Organisme responsable :
ENILEA
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- A1413 Fermentation de boissons alcoolisées
- H2102 Conduite d'équipement de production alimentaire
Formacode
- 21520 : Brasserie
Présentation de la formation
Objectifs
Analyser le cahier des charges de la bière à produire Détailler la recette de la bière Sélectionner les matières premières servant à la fabrication de la bière Adapter le concassage à la mouture souhaitée Réaliser l'empatage Récupérer le moût Verser le houblon durant l'ébullition Effectuer la clarification Abaisser la température du moût Ajouter la levure dans le moût Suivre le processus de fermentation Procéder à des purges ou à la filtration de la bière Effectuer une…
Détailler la recette de la bière
Sélectionner les matières premières servant à la fabrication de la bière
Adapter le concassage à la mouture souhaitée
Réaliser l'empatage
Récupérer le moût
Verser le houblon durant l'ébullition
Effectuer la clarification
Abaisser la température du moût
Ajouter la levure dans le moût
Suivre le processus de fermentation
Procéder à des purges ou à la filtration de la bière
Effectuer une refermentation en fût ou en bouteille
Ajouter du dioxyde de carbone
Effectuer des contrôles tout au long du processus de fabrication au regard de la réglementation en vigueur
Nettoyer les matériels utilisés dans le cadre de la fabrication de la bière
Vérifier la matière première entrant dans la fabrication
Contrôler la traçabilité des produits
Rejeter des effluents
Présenter une bière à un client
Proposer une bière à la dégustation
Appréhender le marché
Définir le prix de vente minimum des bières proposées à la vente
Identifier les économies potentielles dans la fabrication de la bière
Programme de la formation
Biérologie : histoire de la bière, vocabulaire de dégustation, association mets / bière. Matières premières (malt, houblon, eau…) et leur impact sur la bière. Bloc chaud : étapes du process de fabrication de la bière (du concassage à l'ensemencement), mai-trise et conduite du process, contrôles et matériel associés. Bloc froid : de la fermentation au conditionnement (levures, fermentation, méthode de clarification / stabilisation, types de conditionnements). Législation et…
- Biérologie : histoire de la bière, vocabulaire de dégustation, association mets / bière.
- Matières premières (malt, houblon, eau…) et leur impact sur la bière.
- Bloc chaud : étapes du process de fabrication de la bière (du concassage à l'ensemencement), mai-trise et conduite du process, contrôles et matériel associés.
- Bloc froid : de la fermentation au conditionnement (levures, fermentation, méthode de
- clarification / stabilisation, types de conditionnements).
- Législation et règlementation de la bière (sécurité, étiquetage, environnement…)
- Hygiène (nettoyage et désinfection) et HACCP (système qualité) en brasserie.
- Elaboration de recettes de bières.
- Analyses biochimiques et microbiologiques nécessaires à la qualité de la bière.
- Création et gestion d'une activité commerciale : notions et démarches utiles.
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques
Cours + Travaux Pratiques + visites
Durée
En centre
105 h
En entreprise
140 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- Entreprise
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Modalités de recrutement et d'admission
Dossier
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
Aucun pré-requis
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
16 Rue de Versailles39800 Poligny
Responsable : ENILEA - CFPPA de Mamirolle-Poligny
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
16 Rue de Versailles
39800 Poligny - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes