BM Boulanger
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 10_2589737F
Organisme responsable :
CMAR de Bourgogne-Franche-Comté - CMA Formation Dijon
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1102 Boulangerie - viennoiserie
- M1302 Direction de petite ou moyenne entreprise
Formacode
- 21538 : Boulangerie
Présentation de la formation
Objectifs
La certification Brevet de Maîtrise Boulanger répond à une demande croissante de qualification dans l'artisanat. Face à la concurrence des grandes surfaces, des chaînes et des terminaux de cuisson, le métier évolue. Le boulanger ne se limite plus à la maîtrise technique : il doit innover, gérer une production de qualité, piloter son entreprise, répondre aux attentes des clients en matière de durabilité, de conseil et de proximité. Le BM Boulanger vise à renforcer les compétences des…
Face à la concurrence des grandes surfaces, des chaînes et des terminaux de cuisson, le métier évolue.
Le boulanger ne se limite plus à la maîtrise technique : il doit innover, gérer une production de qualité, piloter son entreprise, répondre aux attentes des clients en matière de durabilité, de conseil et de proximité.
Le BM Boulanger vise à renforcer les compétences des artisans dans leur double rôle de producteur et d'entrepreneur.
Il les forme à concevoir des produits originaux, à manager une équipe, à construire une stratégie commerciale ancrée localement et à assurer la rentabilité de l'entreprise.
De niveau 5, cette certification développe un haut niveau de technicité, une vision stratégique et des compétences transversales essentielles à la performance économique et à l'excellence artisanale.
Activités visées :
- Prévoir et sélectionner les moyens nécessaires à la production
- Organiser achats et gestion des stocks
- Mettre en place un processus de production garantissant la qualité Intégrer une démarche qualité et environnementale
- Assurer l'entretien des matériels et des locaux
- Appliquer les règles d'hygiène, sécurité et traçabilité
- Fabriquer et utiliser des préfermentations lactiques ou acétiques
- Produire tous types de pains, viennoiseries classiques et innovantes
- Réaliser produits sucrés, salés, sandwichs et tartines créatives
- Concevoir des décors en pâtes variées
- Mener un projet de création, reprise ou développement d'entreprise
- Suivre la rentabilité de l'activité
- Définir un positionnement commercial et une politique tarifaire
- Créer des outils de communication pour particuliers et pros
- Identifier les attentes clients et y répondre avec une offre adaptée
- Gérer la vente et le service après-vente
- Recruter un salarié ou un apprenti
- Accompagner la montée en compétence de l'équipe
- Optimiser l'organisation de l'atelier et de l'espace de vente
- Animer et manager les équipes
Allie excellence artisanale et gestion d'entreprise : maîtrise technique, création de produits innovants, stratégie commerciale, pilotage financier et management d'équipe pour diriger une boulangerie performante et durable.
Programme de la formation
BLOC 1 - Préparer, organiser et superviser la production boulangère Le titulaire anticipe les besoins en production, organise les achats, gère les stocks et garantit la traçabilité des produits. Il met en œuvre une politique de production « juste à temps » pour limiter les pertes et assurer la fraîcheur. Il contrôle la qualité des produits, applique des procédures d'hygiène et de sécurité (HACCP), assure l'entretien des équipements, et engage une démarche de production…
- Le titulaire anticipe les besoins en production, organise les achats, gère les stocks et garantit la traçabilité des produits.
- Il met en œuvre une politique de production « juste à temps » pour limiter les pertes et assurer la fraîcheur.
- Il contrôle la qualité des produits, applique des procédures d'hygiène et de sécurité (HACCP), assure l'entretien des équipements, et engage une démarche de production écoresponsable (réduction des déchets, emballages durables).
- Il établit des protocoles sanitaires et veille à la conformité réglementaire du site de production.
BLOC 2 - Créer et fabriquer des produits boulangers classiques ou innovants
- Le titulaire cultive des levains naturels, réalise des pains, viennoiseries classiques et innovantes, produits salés ou sucrés à partir de différentes pâtes, en maîtrisant pétrissage, fermentation et cuisson.
- Il conçoit des recettes originales et équilibrées, adapte les formats à la demande et réalise des pièces décoratives pour valoriser l'offre en vitrine ou lors d'événements.
- Il garantit une fabrication artisanale qualitative et créative, en respectant les règles d'hygiène.
BLOC 3 - Assurer la création, le développement et la gestion financière d'une entreprise de boulangerie
- Le titulaire est capable de monter un projet de création ou de développement d'entreprise, construire un business model, rechercher des financements et défendre son projet.
- Il élabore les comptes prévisionnels, analyse les indicateurs financiers et pilote la rentabilité quotidienne de l'entreprise : gestion des marges, stocks, trésorerie et investissements.
BLOC 4 - Commercialiser des fabrications et prestations de boulangerie
- Le titulaire définit le positionnement commercial de son entreprise, construit une gamme adaptée (particuliers, professionnels), répond à des appels d'offres, élabore la politique tarifaire et les outils de communication (supports, canaux, book produits).
- Il analyse les besoins clients et propose une offre cohérente.
- Il organise les ventes, négocie en français et en anglais, fidélise la clientèle.
BLOC 5 - Former, accompagner et gérer les ressources humaines d'une entreprise de boulangerie
- Le titulaire recrute en définissant les compétences nécessaires, rédige les offres d'emploi et contractualise l'embauche.
- Il accompagne les apprentis et salariés en élaborant des plans de formation, planifie et distribue les tâches selon les compétences, améliore les conditions de travail et anime les équipes.
- Il veille au respect du droit du travail et à l'intégration des enjeux sociaux et environnementaux
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
BAC + 2
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
800 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- Entreprise
- Conditions de prise en charge
- Nous consulter
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Informations sur les publics
Chef d'entreprise, conjoint collaborateur, salarié, demandeur d'emploi. Cette formation est accessible aux personnes en situation d'handicap. Nous proposons une procédure d'accueil individualisé, avec notre référent handicap.
Modalités de recrutement et d'admission
Dossier
Niveau d'entrée
BAC
Conditions spécifiques et prérequis
Être titulaire d'un diplôme · de niveau 4 dans le métier concerné - Être titulaire d'un diplôme de niveau 3 et faire état de 3 ans d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) dans l'activité et satisfaisant à un entretien de positionnement - Ne pas être titulaire d'un niveau 3 mais faire état de 5 ans d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) dans l'activité et satisfaisant à un entretien de positionnement
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation mixte
Adresse
23 Route de Lons le Saunier39570 Gevingey
Responsable : CMA Formation Gevingey
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
23 Route de Lons le Saunier
39570 Gevingey - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes