Sommelier-conseil, caviste

Le périmètre d'activité d'un Sommelier conseil caviste est relativement stable : il peut exercer en CHR (restaurants ou bars à vins), dans le commerce de détail spécialisé (cavistes), en vente directe/oenotourisme dans un domaine viticole ou encore dans la grande distribution. En revanche, ces secteurs ont connu, ces dernières années, des évolutions très significatives des attentes de leurs clientèle. Quand les clients se déplacent dans ces lieux, ils sont plus exigeants, souhaitant bénéficier d'un conseil plus personnalisé; ils sont curieux et ouverts à un large éventail de découvertes gustatives et veulent vivre une véritable expérience. En parallèle, ils sont plus attentifs à l'impact sur leur santé et sur l'environnement de leur consommation alimentaire, incluant de boissons.
Ces évolutions influent progressivement mais directement sur le métier de Sommelier conseil caviste. Jouant un rôle de repère dans un univers “produits” beaucoup plus large, il a également vu ses compétences de sélection et conseil enrichies par des compétences en animation commerciale, théâtralisation et communication. Par ailleurs, dans un contexte économique incertain marqué par une tension sur les coûts d'exploitation dans les secteurs concernés, il a un rôle critique à jouer en contribuant à la performance économique des établissements dans lesquels il travaille, par le biais de l'optimisation des achats et des stocks.

 
Exploiter des données quantitatives et qualitatives sur les tendances du marché des vins ou autres boissons afin d'orienter les choix de gamme par l'actualisation des connaissances sur le marché.
Construire un cahier des charges pour la sélection de vins ou autres boissons afin de choisir des produits qui correspondent aux besoins commerciaux de l'entreprise.
Évaluer qualitativement des vins ou autres boissons par la mise en œuvre de la méthodologie de dégustation professionnelle afin d'apprécier et de décrire la qualité et le style des produits pour préparer le travail de sélection.
Sélectionner et faire évoluer une gamme de vins ou autres boissons afin de constituer et de maintenir une offre cohérente et adaptée au positionnement et aux orientations commerciales de l'établissement.
Développer le portefeuille de fournisseurs de vins ou autres boissons en s'appuyant sur des échanges commerciaux afin d'assurer la continuité et la cohérence de l'offre.
Organiser les approvisionnements en vins ou autres boissons afin de garantir la disponibilité des produits.
Gérer les stocks de vins ou autres boissons afin d'optimiser le flux des marchandises.
Assurer le stockage physique des vins et autres boissons afin de préserver la qualité des produits et la sécurité des personnes.
Participer à l'administration des ventes afin d'assurer la fiabilité des données et la traçabilité des opérations commerciales.
Optimiser les marges pour assurer les objectifs de performance économique de l'activité.
Gérer la relation avec le client afin de créer les conditions favorables au conseil et à la vente.
Conseiller le client afin de favoriser l'acte d'achat.
Proposer des accords mets-vins ou autres boissons afin de valoriser l'expérience de dégustation.
Réaliser le service des vins et des boissons afin de garantir un service conforme et qualitatif.
Concevoir et organiser des opérations commerciales et événementielles autour des vins et autres boissons afin de promouvoir l'offre de l'établissement et de créer une expérience client mémorable.
Mettre en œuvre une communication commerciale afin de soutenir l'activité commerciale de l'établissement par la promotion de ses actions et de son offre.
Concevoir un discours promotionnel structuré autour d'un vin ou autre boisson, d'un producteur ou d'une appellation, afin d'enrichir l'expérience client lors d'un événement ou d'une animation commerciale, par la théâtralisation de l'offre proposée.
Mettre en valeur l'offre de vins et autres boissons dans l'espace de vente ou de service afin de renforcer l'attractivité de l'établissement.