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CAP pâtissier

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 10_2586483F
Organisme responsable : Ecole des Métiers Dijon Métropole (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Formacode

  • 21528 : Pâtisserie

Présentation de la formation

Objectifs

A l'issue de la formation, l'apprenant devra être capable d Respecter toutes les règles d'hygiène et de sécurité du laboratoire. Organiser et de gérer son poste de travail. Participer à la réception et au processus de stockage des produits livrés. Réaliser plusieurs préparations en même temps. Sortir une production journalière et régulière seul. Vérifier les températures des produits finis. Conserver les productions réalisées. Contribuer à la mise en valeur des produits…

A l'issue de la formation, l'apprenant devra être capable d
Respecter toutes les règles d'hygiène et de sécurité du laboratoire.
Organiser et de gérer son poste de travail.
Participer à la réception et au processus de stockage des produits livrés.
Réaliser plusieurs préparations en même temps.
Sortir une production journalière et régulière seul.
Vérifier les températures des produits finis.
Conserver les productions réalisées.
Contribuer à la mise en valeur des produits finis.
Renseigner le personnel de vente sur les produits finis.
Participer si besoin à l'acte de vente.
Accueillir et de renseigner les clients pour une commande.
Travailler selon les saisons « Noël, Saint-Valentin, Pâques...
Connaitre et d'utiliser les documents professionnels en usage.
Connaître la gestion d'une entreprise.
Communiquer et de travailler en équipe.

Programme de la formation

- Découverte du Laboratoire, des Règles de Sécurité et d'Hygiène, 1er travail écriture au cornet - Mise en place d'une gamme de petits gâteaux, tartes et tartelettes - Réalisations de feuilletages pour des chaussons aux pommes et pithiviers - Réalisations d'une commande de base en feuilletages pour des millefeuilles, palmiers et galettes- Réalisations d petits gâteaux à base de pâte à choux - Réalisations de pâtes pour de la viennoiserie, croissants et brioches - Montages de…

- Découverte du Laboratoire, des Règles de Sécurité et d'Hygiène, 1er travail écriture au cornet
- Mise en place d'une gamme de petits gâteaux, tartes et tartelettes
- Réalisations de feuilletages pour des chaussons aux pommes et pithiviers
- Réalisations d'une commande de base en feuilletages pour des millefeuilles, palmiers et galettes- Réalisations d petits gâteaux à base de pâte à choux
- Réalisations de pâtes pour de la viennoiserie, croissants et brioches
- Montages de petits gâteaux de vitrine pâtissiers, charlottes et opéras
- Montages des premiers entremets, framboisiers
- Réalisations de petits gâteaux à base de crème au beurre
- Réalisations d'une commande de petits fours, macarons, tuiles, cigarettes
- Montages d'entremets à base de chocolat- Évaluations des acquis de pâte à choux, tartes et feuilletages
- Réalisation d'une vitrine en pâtisserie fine, mousses et bavaroises
- Réalisations de glaces aux œufs et sorbets- Fabrications d'entremets glacés, omelettes norvégiennes et vacherins
- Montages d'entremets à base de chocolat et décors en nougatine
- CAP examen blanc : feuilletage, tartes, pâte à choux - Confiseries et décors en chocolat- Montages d'entremets et viennoiseries - 2ème CAP examen blanc

Validation et sanction

CAP pâtissier

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

840 h

En entreprise

2360 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Accessible en contrat d'apprentissage, Accessible en contrat de professionnalisation

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

Conditions d'admission différentes selon le statut du bénéficiaire et la voie d'accès envisagée : contacter l'organisme. Pour le contrat d'apprentissage : - Formation accessible en apprentissage sur toutes les années - Sortie de 3ème / Niveau 2 (Préqualification / Collège) - Avoir 16 ans minimum (ou 15 ans si premier cycle de l'enseignement secondaire terminé)

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage
  • Accessible en contrat de professionnalisation

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

1 Chemin de la Noue
21600 Longvic

Responsable : Ecole des Métiers Dijon Métropole

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
1 Chemin de la Noue
21600 Longvic
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes