Diplôme universitaire Technicien en Œnologie
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 10_2585117F
Organisme responsable :
Université Bourgogne Europe - Service Formation Continue et Alternance (SEFCA)
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
Cette certification vise à approfondir et à diversifier les connaissances des candidats sur la vigne et le vin, et à acquérir des compétences afin de développer, promouvoir et faire évoluer un projet œnotouristique selon les besoins. Elle s'adresse aux personnes travaillant dans le secteur du tourisme, de la communication, de la restauration et de la vigne et du vin, qui veulent acquérir des compétences transverses et complémentaires, et particulièrement aux personnes désirant participer…
Entièrement compatible avec un emploi, un des objectifs organisationnels est de permettre aux candidats de suivre les enseignements en dehors des temps de travail, sur une plateforme prévue à cet effet.
Programme de la formation
UE1 – COMPOSITION DE LA MATIERE PREMIERE - Rappels de chimie - Composition et maturation des raisins - Evolution des composés phénoliques - Suivi analytique et dosages - Enrichissements de la matière première UE2 – ELABORATION DU VIN ET SUIVI ANALYTIQUE - Levures et fermentation alcoolique - Pratique d'un levurage - Vinification en blanc - Vinification en rouge - Elaboration des vins effervescents - Vinifications spéciales - Travaux pratiques d'analyse de l'évolution…
- Rappels de chimie
- Composition et maturation des raisins
- Evolution des composés phénoliques
- Suivi analytique et dosages
- Enrichissements de la matière première
UE2 – ELABORATION DU VIN ET SUIVI ANALYTIQUE
- Levures et fermentation alcoolique
- Pratique d'un levurage
- Vinification en blanc
- Vinification en rouge
- Elaboration des vins effervescents
- Vinifications spéciales
- Travaux pratiques d'analyse de l'évolution du vin (SO2, alcool, acidité, pH, sucres, couleur, FML, …)
UE3 – ELEVAGE DES VINS – MALADIES ET ACCIDENTS DU VIN
- La fermentation malolactique (FML)
- L'élevage sous-bois
- Gestion de l'oxygène en oenologie
- Précipitations tartriques, collage, filtration, produits oenologiques
- Maladies et altérations microbiologiques
- Casses et troubles physicochimiques
UE4 – ANALYSE SENSORIELLE – DEGUSTATIONS OENOLOGIQUES
- Bases de la physiologie du goût
- Analyse sensorielle
- Dégustations oenologiques
UE5 – ENVIRONNEMENT VITI-VINICOLE
- Histoire des pratiques vinicoles
- Pédoclimats, vignes et terroirs
- Réglementation vitivinicole
- Visites d'exploitations viti-vinicoles
Validation et sanction
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques
Cours magistraux
- Visites de sites oenotouristiques
- Travaux dirigés en viticulture et en dégustation
- Travaux pratiques de dégustation
Durée
En centre
169 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- Entreprise
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Niveau d'entrée
BAC
Conditions spécifiques et prérequis
La formation est ouverte aux titulaires au minimum du baccalauréat ou justifiant d'une expérience professionnelle ou personnelle pouvant donner lieu à une validation des acquis. Elle n'est pas réservée aux professionnels de la filière, mais est aussi ouverte à toute personne intéressée par les aspects culturels liés au vin et qui souhaitent développer une activité dans ces thématiques.
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
2 Rue Claude Ramey21000 Dijon
Responsable : Université Bourgogne Europe - Institut Universitai
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
Boulevard de l'Universite
21000 Dijon - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes