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Bac pro cuisine

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 10_2584143F
Organisme responsable : CMAR de Bourgogne-Franche-Comté - CMA Formation Dijon (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1601 Management du personnel de cuisine
  • G1602 Personnel de cuisine

Formacode

  • 42752 : Cuisine

Présentation de la formation

Objectifs

Le titulaire du baccalauréat professionnel cuisine est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de cuisine organisation et production culinaire, communication et commercialisation en restauration, animation et gestion d'équipe en restauration, gestion des approvisionnements et d'exploitation en restauration, démarche qualité en restauration. Il est capable de s'adapter à tous les secteurs et formes de restauration. Il exerce une activité salariée en…

Le titulaire du baccalauréat professionnel cuisine est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de cuisine
  • organisation et production culinaire,
  • communication et commercialisation en restauration,
  • animation et gestion d'équipe en restauration,
  • gestion des approvisionnements et d'exploitation en restauration,
  • démarche qualité en restauration.

Il est capable de s'adapter à tous les secteurs et formes de restauration.
Il exerce une activité salariée en entreprise, en France ou à l'étranger.
Il respecte l'environnement, le développement durable, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité, les impératifs de gestion et valorise les dimensions de nutrition, de plaisir et de bien-être.

Points forts 
Faire un Bac Pro Cuisine permet d'acquérir des compétences pratiques en préparation culinaire, gestion de cuisine et hygiène alimentaire.
Il offre une formation solide pour travailler dans la restauration, l'hôtellerie ou se lancer dans l'entrepreneuriat
 

Programme de la formation

BLOC 1 : Conception et organisation de l'activité de cuisine Recueillir les informations et renseigner ou élaborer des documents relatifs à la production Planifier le travail en cuisine Entretenir locaux et matériel Optimiser l'organisation Adopter une attitude professionnelle Appliquer les plannings de service Recenser les besoins d'approvisionnement Réceptionner et contrôler les livraisons Déconditionner, reconditionner, stocker Traiter les anomalies Être à…

BLOC 1 : Conception et organisation de l'activité de cuisine
  • Recueillir les informations et renseigner ou élaborer des documents relatifs à la production
  • Planifier le travail en cuisine Entretenir locaux et matériel
  • Optimiser l'organisation
  • Adopter une attitude professionnelle
  • Appliquer les plannings de service
  • Recenser les besoins d'approvisionnement
  • Réceptionner et contrôler les livraisons
  • Déconditionner, reconditionner, stocker
  • Traiter les anomalies
  • Être à l'écoute du client
  • Respecter les règles d'hygiène et sécurité Intégrer environnement et développement durable Appliquer les principes de nutrition
  • Contrôler la qualité globale des matières premières
  • Gérer les défauts de qualité

BLOC 2 : Gestion de l'activité de restauration
  • Optimiser la production
  • Communiquer avec l'équipe, les fournisseurs, le personnel de salle et la clientèle
  • Gérer les réclamations
  • Participer à la veille et à la formation continue
  • Gérer les aléas liés au personnel
  • Optimiser les performances de l'équipe
  • Rendre compte des résultats
  • Mettre en œuvre des actions correctives
  • Gérer les approvisionnements
  • Planifier les commandes
  • Contrôler les stocks Maîtriser les coûts : consommation, productivité, frais généraux Analyser les ventes, chiffre d'affaires, fréquentation Mesurer les marges, gérer les invendus Analyser les écarts entre prévisionnel et réalisé

BLOC 3 : Préparation et production de cuisines
  • Mettre en place les postes
  • Maîtriser les bases : préparations préliminaires, taillage, sauces, jus, farces, pâtes,cuissons
  • Cuisiner :  potages, hors d'œuvre, poissons, viandes, œufs, desserts
  • Dresser, valoriser, distribuer
  • Communiquer en service
BLOC 4 : Mathématiques

BLOC 5 : Prévention-santé-environnement

BLOC 6 : Langue vivante anglais (niveau B1+)

BLOC 7 : Français

BLOC 8 : Histoire-géographie-EMC

BLOC 9 : Arts appliqués et cultures artistiques

 

Validation et sanction

Obtention du diplôme

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

1100 h

En entreprise

1910 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Entreprise

    Programme : Accessible en formation professionnelle continue hors alternance

    Publics : Chef d'entreprise, conjoint collaborateur, salarié, demandeur d'emploi. Formation est accessible aux personnes en situation d'handicap : une procédure d'accueil individualisé, avec notre référent handicap, tout au long de sa formation.

Conditions de prise en charge
Nous consulter

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Informations sur les publics

Chef d'entreprise, conjoint collaborateur, salarié, demandeur d'emploi. Formation est accessible aux personnes en situation d'handicap : une procédure d'accueil individualisé, avec notre référent handicap, tout au long de sa formation.

Modalités de recrutement et d'admission

Dossier

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Conditions d'admission différentes selon le statut du bénéficiaire et la voie d'accès envisagée : contacter l'organisme

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation mixte

Adresse

Voie Romaine
71640 Mercurey

Responsable : CMA Formation Mercurey

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Voie Romaine
71640 Mercurey
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes