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CAP boucher

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 10_2583848F
Organisme responsable : CMAR de Bourgogne-Franche-Comté - CMA Formation Dijon (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1101 Boucherie

Formacode

  • 21599 : Boucherie

Présentation de la formation

Objectifs

Le titulaire du CAP Boucher assure la réception, le stockage des produits, la transformation des morceaux de coupe de gros (gros bovins et différentes espèces) et la réalisation des préparations bouchères crues (bovins, ovins, porcins, volailles).
Il assure par ailleurs leur étiquetage et participe à la mise en vitrine et en rayon.

Programme de la formation

Bloc n° 1 : Approvisionnement, organisation et transformation des viandes Organiser la réception des produits Contrôler et réceptionner les produits livrés Entreposer les produits et suivre les stocks Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer Effectuer des coupes de gros avec os Mettre en oeuvre les techniques fondamentales de transformation des viandes Mettre en oeuvre les techniques de finition Bloc n°2 : Préparation à la…

Bloc n° 1 : Approvisionnement, organisation et transformation des viandes
  • Organiser la réception des produits
  • Contrôler et réceptionner les produits livrés
  • Entreposer les produits et suivre les stocks
  • Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer
  • Effectuer des coupes de gros avec os
  • Mettre en oeuvre les techniques fondamentales de transformation des viandes
  • Mettre en oeuvre les techniques de finition

Bloc n°2 : Préparation à la commercialisation
  • Élaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles d'hygiène en vigueur
  • Gérer les produits en cours d'élaboration et finis
  • Valoriser les viandes et produits préparés
  • Identifier les viandes et produits préparés
  • Appliquer les règles de sécurité alimentaire
  • Nettoyer et désinfecter l'environnement de travail
  • Contrôler l'hygiène et la sécurité de l'environnement de travail et du matériel

BLOCS Enseignements Généraux
  • Bloc n° 1 : Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique
  • Bloc n° 2 : Mathématiques et physique-chimie
  • Bloc n° 3 : Éducation physique et sportive
  • Bloc n° 4 : Prévention-santé-environnement
  • Bloc n° 5 : Langue vivante étrangère

Validation et sanction

Obtention de la certification

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

587 h

En entreprise

918 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Entreprise

    Programme : Accessible en formation professionnelle continue hors alternance

    Publics : Chef d'entreprise, conjoint collaborateur, salarié, demandeur d'emploi. Formation est accessible aux personnes en situation d'handicap : procédure d'accueil individualisé, avec notre référent handicap, tout au long de sa formation.

Conditions de prise en charge
Nous consulter

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Informations sur les publics

Chef d'entreprise, conjoint collaborateur, salarié, demandeur d'emploi. Formation est accessible aux personnes en situation d'handicap : procédure d'accueil individualisé, avec notre référent handicap, tout au long de sa formation.

Modalités de recrutement et d'admission

Dossier

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

Conditions d'admission différentes selon le statut du bénéficiaire et la voie d'accès envisagée : contacter l'organisme

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation mixte

Adresse

23 Route de Lons le Saunier
39570 Gevingey

Responsable : CMA Formation Gevingey

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
23 Route de Lons le Saunier
39570 Gevingey
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes