CAP pâtissier
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 10_2583824F
Organisme responsable :
CMAR de Bourgogne-Franche-Comté - CMA Formation Dijon
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
Formacode
- 21528 : Pâtisserie
Présentation de la formation
Objectifs
Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect : des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition), des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage. Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du…
- Il exerce son activité dans le respect :
- des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition),
- des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur,
- des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.
Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.
Points forts :
Le CAP Pâtissier forme à la fabrication de pâtisseries, viennoiseries et chocolats. Il développe précision, créativité et rigueur, ouvrant des opportunités dans les pâtisseries artisanales, hôtels, restaurants ou l'industrie alimentaire
Programme de la formation
BLOC 1 : Production de petits fours et gâteaux de voyage Gérer la réception et le suivi des produits Organiser son poste de travail Appliquer les règles d'hygiène Élaborer des crèmes selon leur technique Assurer la préparation, cuisson et finition de pâtisseries : pâtes, petits fours, meringues Évaluer sa production BLOC 2 : Production d'entremets et petits gâteaux Organiser la production Préparer des éléments de garniture et des fonds d'entremets Monter, garnir,…
- Gérer la réception et le suivi des produits
- Organiser son poste de travail Appliquer les règles d'hygiène Élaborer des crèmes selon leur technique
- Assurer la préparation, cuisson et finition de pâtisseries : pâtes, petits fours, meringues
- Évaluer sa production
BLOC 2 : Production d'entremets et petits gâteaux
- Organiser la production
- Préparer des éléments de garniture et des fonds d'entremets
- Monter, garnir, glacer et décorer entremets et petits gâteaux
- Valoriser les produits fabriqués
- Mesurer leur coût
BLOC 3 : Français et Histoire-géographie – enseignement moral et civique
Français Communiquer :
- écouter, dialoguer et s'exprimer
- Reformuler, à l'écrit ou oral, un message lu ou entendu
- Lire, comprendre et présenter des textes, œuvres littéraires ou artistiques
- Rendre compte à l'oral ou écrit d'une expérience métier
Histoire-géographie-enseignement moral et civique
- Utiliser des repères chronologiques et spatiaux
- Exploiter les outils des disciplines, construire une démarche historique ou géographique
- Construire une argumentation cohérente et justifiée
- Mettre à distance ses opinions pour construire son jugement
- Mobiliser ses connaissances pour penser et s'engager en citoyen
BLOC 4 : Mathématiques et physique-chimie
- Rechercher et organiser l'information
- Exécuter une méthode de résolution ou un protocole sécurisé
- Expérimenter, utiliser une simulation
- Critiquer un résultat, argumenter et établir une conclusion
- Rendre compte d'une démarche, d'un résultat avec des outils et un langage adapté
BLOC 5 : Éducation physique et sportive
- Développer sa motricité et s'organiser pour apprendre Connaître les règles, les appliquer et les faire respecter Construire durablement sa santé
- Accéder au patrimoine culturel sportif et artistique
BLOC 6 : Langue vivante étrangère
- Compétences au niveau A2 du CECRL : Comprendre la langue orale et écrite
- S'exprimer à l'écrit et à l'oral Interagir dans des situations quotidiennes et professionnelles
BLOC 7 : Prévention-santé-environnement
- Analyser une situation et une documentation
- Relier un phénomène physiologique, un enjeu environnemental ou une règle avec une mesure préventive
- Proposer et justifier une solution à un problème de santé, environnement ou consommation
- Communiquer clairement à l'écrit et à l'oral
- Agir face à une urgence
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
587 h
En entreprise
918 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- Entreprise
- Conditions de prise en charge
- Nous consulter
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Informations sur les publics
Chef d'entreprise, conjoint collaborateur, salarié, demandeur d'emploi. Cette formation est accessible aux personnes en situation d'handicap : procédure d'accueil individualisé, avec notre référent handicap, tout au long de sa formation.
Modalités de recrutement et d'admission
Dossier
Niveau d'entrée
Fin de scolarité, sortie fin de 3e
Conditions spécifiques et prérequis
Conditions d'admission différentes selon le statut du bénéficiaire et la voie d'accès envisagée : contacter l'organisme
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation mixte
Adresse
Voie Romaine71640 Mercurey
Responsable : CMA Formation Mercurey
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
Voie Romaine
71640 Mercurey - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes