CAP Pâtissier (H/F)
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 10_2582067F
Organisme responsable :
Greta 21
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
Formacode
- 21528 : Pâtisserie
Présentation de la formation
Objectifs
Respecter les règles d'hygiène et de traçabilité
Participer à l'approvisionnement (réception et stockage des marchandises)
S'associer à la commercialisation des fabrications (présentation, conditionnement, communication des caractéristiques techniques au personnel de vente, conseil à la clientèle).
Programme de la formation
ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL : PATISSERIE Bloc n° 1 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage Gérer la réception des produits, Effectuer le suivi des produits stockés, Organiser son poste de travail, Appliquer les règles d'hygiène, Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication, Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues, Évaluer sa production. Bloc n° 2 Entremets et petits gâteaux…
PATISSERIE
Bloc n° 1 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
Gérer la réception des produits, Effectuer le suivi des produits stockés, Organiser son poste de
travail, Appliquer les règles d'hygiène, Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication,
Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et
moelleux, meringues, Évaluer sa production.
Bloc n° 2 Entremets et petits gâteaux
-Organiser la production, Préparer des éléments de garniture, Préparer les fonds d'un entremets
et/ou des petits gâteaux, Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux, Décorer un
entremets et/ou des petits gâteaux, Valoriser la pâtisserie élaborée, Mesurer le coût des produits
fabriqués
BOULANGERIE
Préparer et organiser la fabrication des produits
Réaliser le process de fabrication des produits
Contrôler les résultats de fabrication des produits et le fonctionnement de ses équipements.
ENSEIGNEMENTS GENERAL:
Anglais
Prévention, santé, environnement
Arts appliqués
TRE
Lutte contre les discriminations / Eco-Citoyenneté / Développement durable / Savoir-être professionnel / Enjeux du numérique
Validation et sanction
Evaluation sous forme de contrôle en cours de formation (CCF)
Possibilité de validation partielle sous forme de blocs de compétences autonomes
Possibilité de validation partielle sous forme de blocs de compétences autonomes.
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques
Document pédagogique, Travaux pratiques,
Durée
En centre
676 h
En entreprise
301 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- Entreprise
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Informations sur les publics
Pas d'information supplémentaire
Niveau d'entrée
CAP, BEP
Conditions spécifiques et prérequis
Niveau 3 éxigé<br />Avoir de l'appétence pour les métiers de bouche et pour la pâtisserie en particulier. Avoir des compétences pré techniques<br /> Avoir obtenu à minima un CAP pour être dispensé de l'enseignement général.
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
22 Rue Daubenton21000 Dijon
Responsable : Lycée Le Castel
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
GRETA 21
21000 Dijon - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes