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Titre à finalité professionnelle de fromager

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 10_25100689F
Organisme responsable : ENILEA (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • A1412 Fabrication et affinage de fromages

Formacode

  • 21524 : Industrie laitière

Présentation de la formation

Objectifs

Le fromager, à distinguer du crémier-fromager chargé de la vente du fromage, fabrique des fromages à partir des matières premières laitières : lait, lait écrémé, crème, etc. Il intervient sur l'ensemble des étapes de transformation des laits en fromage, depuis la réception du lait jusqu'à son conditionnement, en passant par la fabrication et l'affinage.

Programme de la formation

Bloc de compétences N°1 : Contrôler et préparer les laits réceptionnés Assurer l'approvisionnement en lait et matières premières laitières Réaliser les opérations de préparation des laits réceptionnés et des matières premières Réaliser l'entretien de son poste et des équipements Bloc de compétences N°2 : Transformer les laits en fromage non affiné Assurer la coagulation du lait standardisé en gel Égoutter et mouler le caillé pour obtenir le fromage non affiné Bloc de…

Bloc de compétences N°1 : Contrôler et préparer les laits réceptionnés
  • Assurer l'approvisionnement en lait et matières premières laitières
  • Réaliser les opérations de préparation des laits réceptionnés et des matières premières
  • Réaliser l'entretien de son poste et des équipements
Bloc de compétences N°2 : Transformer les laits en fromage non affiné
  • Assurer la coagulation du lait standardisé en gel
  • Égoutter et mouler le caillé pour obtenir le fromage non affiné
Bloc de compétences N°3 : Saler et affiner les fromages pour obtenir le produit spécifié
  • Saler et transférer les fromages en caves / hâloirs
  • Conduire l'affinage et contrôler l'évolution du fromage en cours d'affinag

Validation et sanction

Obtention de la certification

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

525 h

En entreprise

1085 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Entreprise

    Programme : Accessible en formation professionnelle continue hors alternance

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun pré-requis

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

16 Rue de Versailles
39800 Poligny

Responsable : ENILEA - CFPPA de Mamirolle-Poligny

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
16 Rue de Versailles
39800 Poligny
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes