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Hygiène et sécurité alimentaire HACCP1

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 10_2472175F
Organisme responsable : StraFormation (ouvre dans un nouvel onglet)

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Référentiels

Code Rome

Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.

Formacode

  • 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
  • 42725 : Restauration rapide

Présentation de la formation

Objectifs

  • Adopter les bonnes habitudes en matière d'hygiène alimentaire.
  • Mise en conformité avec les exigences de l'arrêté du 25 novembre 2011.
  • Diagnostiquer son activité et dresser un bilan lié à ses pratiques.

Programme de la formation

Programme : de la formation Hygiène et sécurité alimentaire (visio / présentiel) Programme mis à jour le 24/12/2024. Il est à titre indicatif et sera adapté à vos besoins / objectifs. (Articles L. 6316-1 et R.6316-1 et suivants du Code du travail) La méthode HACCP Explication de la méthode Hazard Analysis Critical Control Point - l'arbre «  sécurité alimentaire des aliments ». L'hygiène et la prévention L'hygiène professionnelle ; L'hygiène personnelle (tenue,…

Programme :
de la formation Hygiène et sécurité alimentaire (visio / présentiel)
Programme mis à jour le 24/12/2024. Il est à titre indicatif et sera adapté à vos besoins / objectifs.
(Articles L. 6316-1 et R.6316-1 et suivants du Code du travail)
La méthode HACCP
Explication de la méthode Hazard Analysis Critical Control Point - l'arbre «  sécurité alimentaire des aliments ».
L'hygiène et la prévention
  • L'hygiène professionnelle ;
  • L'hygiène personnelle (tenue, main, cheveux...) ;
  • Risques sanitaires.
Les micro-organismes
  • Les conditions de vie et la multiplication ;
  • Les modes de contamination ;
  • Analyse et résultat.
L'altération des aliments (causes et conséquences)
  • Les raisons de l'altération ;
  • Les porteurs de germes ;
  • Les vecteurs d'intoxication ;
  • Anticipation de la contamination.
Le process TACT
  • Nettoyage et désinfection ;
  • Les produits bactéricides, fongicides, virucides.
L'hygiène alimentaire
  • Les différents modes de conservation ainsi que de durée de conservation ;
  • Maintenir la chaine du froid. Dispositif de contrôle sanitaire ;
  • Les dates de péremption ;
  • Le mesure d'hygiène de santé publique.
Les Sept piliers de la méthode HACCP
  •  Identification des risques ;
  • Déterminer les CCP ;
  • Etablir des normes critiques ;
  • Mettre en place une surveillance ;
  • Corriger les manquements ;
  • Analyse et veille ;
  • Documentation en lien avec le HACCP.

Validation et sanction

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

35 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Entreprise

    Programme : Accessible en formation professionnelle continue hors alternance

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation mixte

Adresse

25 Rue René Coty
21000 Dijon

Responsable : Salle de la Chouette

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
25 Rue René Coty
21000 Dijon
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes