Hygiène alimentaire - Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 10_2219561F
Organisme responsable :
AKTIVEO Formation SAS / UMIH Formation SAS
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.
Formacode
- 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
- 42725 : Restauration rapide
Présentation de la formation
Objectifs
être capables de : - identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : responsabilité des opérateurs, obligations de résultat et de moyen, contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire, nécessité des auto-contrôles et de leur organisation. - analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques) liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale ; raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération…
- identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : responsabilité des opérateurs, obligations de résultat et de moyen, contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire, nécessité des auto-contrôles et de leur organisation.
- analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques) liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale ; raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne ; connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ; ainsi que les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.
- mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale : utiliser le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH), organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires.
Programme de la formation
- aliments et risques pour le consommateur (microbiologie, maitrise des dangers chimiques, physiques et biologiques) ; conditions de préparation, chaine du froid et du chaud; séparation des activites dans l'espace et dans le temps - fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale (notions de déclaration agrément et dérogation; hygiène des denrées alimentaires (traçabilité , gestion des non conformités; bonnes pratiques d'hygiène , controle point (haccp) - arrêté en…
- fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale (notions de déclaration agrément et dérogation; hygiène des denrées alimentaires (traçabilité , gestion des non conformités; bonnes pratiques d'hygiène , controle point (haccp)
- arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail.
- Plan de maîtrise sanitaire
Validation et sanction
- remise d'une attestation spécifique en hygiène alimentaire
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques
Supports audiovisuels, animation de groupe, travaux dirigés , remise de documents
Durée
En centre
14 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- Entreprise
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Informations sur les publics
tout établissement de restauration commerciale doit avoir au sein de l'établissement 1 personne formée à l'hygiène alimentaire
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
Tout établissement de restauration commerciale doit avoir au sein de l'établissement 1 personne formée à l'hygiène alimentaire
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
1 Avenue Jean Moulin39000 Lons-le-Saunier
Responsable : UMIH 39
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
211 Rue de l'Université
75007 Paris 7e - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes