Aller au contenu principal

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 10_2218377F
Organisme responsable : Greta 58 (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

- Identifier les grands principes de la réglementation concernée.
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale.
- Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.
- Être en capacité de communiquer aux personnes de son environnement professionnel sur les règles et contraintes d'hygiène.

Programme de la formation

- Alimentation et risques pour le consommateur : les dangers microbiens, microbiologie des aliments, les dangers microbiologiques dans les aliments, les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques, les autres dangers potentiels (chimiques, physiques, biologiques). - Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale : déclaration et agrément, l'hygiène des denrées alimentaires, l'arrêté en vigueur avec les règles sanitaires applicables, les contrôles, le plan de…

- Alimentation et risques pour le consommateur : les dangers microbiens, microbiologie des aliments, les dangers microbiologiques dans les aliments, les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques, les autres dangers potentiels (chimiques, physiques, biologiques).
- Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale : déclaration et agrément, l'hygiène des denrées alimentaires, l'arrêté en vigueur avec les règles sanitaires applicables, les contrôles, le plan de maîtrise sanitaire.
- Les BHP : hygiène des personnels, respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement, durée de vie, procédures de congélation-décongélation, organisation et gestion des stocks.
- Les principes de la bonne hygiène
- Les mesures de vérification.
- Le GBPH du secteur d'activité spécifié.

Cette formation est également dispensée sur la Plateforme Aid & Co - Métiers des services à la personne : module 23 - Connaissance des règles hygiène alimentaire et maîtrise sécurité sanitaire des denrées.

Validation et sanction

Attestation de fin de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Document pédagogique, Etude de cas, Travaux pratiques,

Durée

En centre

14 h

En entreprise

0 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Entreprise

    Programme : Accessible en formation professionnelle continue hors alternance

    Publics : Formations spécifiques destinées à tout public en lien avec la restauration.

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Informations sur les publics

Formations spécifiques destinées à tout public en lien avec la restauration.

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Sans niveau spécifique souhaité<br />Aucun prérequis complémentaire

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

9 Boulevard Saint-Exupery
Lycée Professionnel Jean Rostand
58000 Nevers

Responsable : GRETA 58 - Antenne de Nevers

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
9 Boulevard Saint-Exupery
58000 Nevers
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes