Aller au contenu principal

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 10_2200632F
Organisme responsable : Greta 89 (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

- Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client - Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale - Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale - Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale - Connaître les aliments et risques pour le consommateur - Maîtriser…

- Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
- Connaître les aliments et risques pour le consommateur
- Maîtriser les dangers microbiologiques
- Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
- Prévoir et assurer les mesures de vérification

Programme de la formation

1. ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR - Introduction des notions de danger et de risque. - Les dangers microbiens. *- Microbiologie des aliments. *- Les dangers microbiologiques dans l'alimentation. *- Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques. *- Les autres dangers potentiels. 2. LES FONDAMENTAUX DE LA RÉGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE (ciblée restauration commerciale) - Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément.…

1. ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR
- Introduction des notions de danger et de risque.
- Les dangers microbiens.
*- Microbiologie des aliments.
*- Les dangers microbiologiques dans l'alimentation.
*- Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques.
*- Les autres dangers potentiels.

2. LES FONDAMENTAUX DE LA RÉGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE (ciblée restauration commerciale)
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément.
- L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur).
- L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
- Les contrôles officiels.


3. LE PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE
- Les BPH
- Un des principes adaptés en matière d'hygiène alimentaire.
- Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).
- Le GBPH du secteur d'activité spécifié.

Validation et sanction

Attestation de compétences

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Document pédagogique, Travaux pratiques,

Durée

En centre

14 h

En entreprise

0 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Entreprise

    Programme : Accessible en formation professionnelle continue hors alternance

    Publics : Pas d'information supplémentaire

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Informations sur les publics

Pas d'information supplémentaire

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Sans niveau spécifique souhaité<br />Aucun prérequis complémentaire

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

13 Rue Raymond Poincare
89100 Sens

Responsable : GRETA 89 - Antenne de Sens

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
18 Rue Raymond Poincare
89100 Sens
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes