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HYGIÈNE ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRES adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale et PMS Plan de Maîtrise Sanitaire

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 09_94F2601563
Organisme responsable : Agence Corse Qualité (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • H2102 Conduite d'équipement de production alimentaire

Formacode

  • 21570 : Qualité sécurité agroalimentaire

Présentation de la formation

Objectifs

Clarifier les obligations réglementaires et définir les étapes spécifiques de la méthode HACCP. Formaliser l'organisation qualité et créer un Manuel Qualité. Élaborer les diagrammes de production. Établir les procédures relatives aux systèmes de réception, de surveillance, de vérification, d'enregistrement et d'actions correctives.

Programme de la formation

-Rappel des exigences réglementaires et des principes Qualité (HACCP) -Présentation de l'entreprise -Former le Responsable Qualité -Acquérir les notions de base sur les microbes -Acquérir les principes de l'hygiène du personnel -Déterminer les locaux, les machines et les ustensiles -Clarifier les obligations et définir les étapes spécifiques de la méthode -Formaliser le fonctionnement et l'engagement du chef d'entreprise -Créer le Manuel Qualité -Simplifier le sujet par la…

-Rappel des exigences réglementaires et des principes Qualité (HACCP) -Présentation de l'entreprise -Former le Responsable Qualité -Acquérir les notions de base sur les microbes -Acquérir les principes de l'hygiène du personnel -Déterminer les locaux, les machines et les ustensiles -Clarifier les obligations et définir les étapes spécifiques de la méthode -Formaliser le fonctionnement et l'engagement du chef d'entreprise -Créer le Manuel Qualité -Simplifier le sujet par la création de fiches de formation et d'instruction -Élaborer les plans, les inventaires et les fiches de nettoyage et de désinfection -Renseigner le Manuel Qualité -Élaborer les diagrammes de production -Identifier les dangers et Analyser les risques -Déterminer les points critiques -Vérifier sur site les diagrammes et les points critiques -Décrire les processus existants et faciliter la résolution de problèmes par des prises de paroles -Utiliser l'arbre de décision du Codex Alimentarius -Renseigner le Manuel Qualité -Établir le système de surveillance -Établir les actions correctives -Établir le système de vérification -Établir le système d'enregistrement et de documentation -Visiter le site : suivi des processus de fabrication -Renseigner le Manuel Qualité -Création de procédures -Création de fiches de non-conformité et de procédures Tableau récapitulatif de la méthode appliquée

Validation et sanction

Attestation de stage

Type de formation

Certifiante

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

En entreprise

0 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeurs
  • Bénéficiaire de l'action
  • OPCO

Conditions d'accès

Publics visés

  • Agent de la fonction publique
  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Salarié
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

aucun

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Agence Corse Qualité
Boulevard Abbe Recco
20000 Ajaccio

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Agence Corse Qualité
20000 Ajaccio
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes