CAP BOULANGER

Le titulaire du CAP boulanger est un ouvrier boulanger placé sous l'autorité d'un responsable. Les emplois se situent en : - Entreprises artisanales (sédentaire ou non) - Grandes et moyennes surfaces (GMS) - Industries agroalimentaires - Entreprises de la filière « Blé farine pain » Le titulaire du CAP Boulanger est un professionnel qualifié. Il réalise des produits de boulangerie : pains courants, pains de tradition française, autres pains et viennoiseries levées et levées feuilletées. En complément de ces productions, il réalise des produits de base en restauration boulangère. Il présente au personnel de vente les produits réalisés en entreprise. Il travaille dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.

Bloc de compétences n° 1 ? Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie (unité UP1) : - Organiser le rangement des produits réceptionnés - Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison - Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés - Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire - Respecter les directives de la démarche environnementale - Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement - Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés - Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente - Utiliser un langage approprié à la situation Bloc de compétences n° 2 ? Production et présentation de produits de panification et de boulangerie (unité UP2) : - Organiser son travail ; - Effectuer les calculs nécessaires à la production ; - Réaliser ; - Contrôler ; - Communiquer-Commercialiser Bloc de compétences n° 3 ? Français et Histoire-Géographie ? Enseignement moral et civique (unité UG1) : Français: Communiquer : écouter, dialoguer et s'exprimer; Reformuler, à l'écrit ou à l'oral, un message lu ou entendu; Évaluer sa production orale ou écrite en vue de l'améliorer; Lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou fictionnels, des ?uvres littéraires et artistiques; Rendre compte, à l'oral ou à l'écrit, d'une expérience en lien avec le métier. Histoire ?Géographie? Enseignement moral et civique : Maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux : mémoriser et s'approprier les notions, se repérer, contextualiser; S'approprier les démarches historiques et géographiques : exploiter les outils spécifiques aux disciplines, mener et construire une démarche historique ou géographique et la justifier, collaborer et échanger en histoire-géographie; Construire et exprimer une argumentation cohérente et étayée en s'appuyant sur les repères et les notions du programme; Mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement; Mobiliser ses connaissances pour penser et s'engager dans le monde en s'appropriant les principes et les valeurs de la République Bloc de compétences n° 4 ? Mathématiques ? Sciences physiques et chimiques (unité UG2) : - Rechercher, extraire et organiser l'information - Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité. - Expérimenter - Critiquer un résultat, argumenter. - Rendre compte d'une démarche, d'un résultat, à l'oral ou à l'écrit. Bloc de compétences n° 5 ? Education physique et sportive (unité UG4) : Compétences de niveau 3 du référentiel de compétences attendues - Réaliser une performance motrice maximale - Se déplacer en s'adaptant à des environnements variés et incertains - Réaliser une prestation corporelle à visée artistique ou acrobatique - Conduire et maîtriser un affrontement individuel ou collectif - Respecter les règles de