Aller au contenu principal

BREVET PROFESSIONNEL (BP) ARTS DE LA CUISINE

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 09_94F2500735
Organisme responsable : AMPARA ? POLE FORMATION ET D'APPRENTISSAGE- CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE CORSE (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1404 Management d'établissement de restauration collective
  • G1601 Management du personnel de cuisine
  • G1602 Personnel de cuisine

Formacode

  • 42752 : Cuisine
  • 42760 : Gastronomie
  • 42782 : Gestion cuisine

Présentation de la formation

Objectifs

Le titulaire du Brevet Professionnel « Arts de la cuisine » est un cuisinier hautement qualifié maîtrisant les techniques professionnelles du métier de cuisinier en restauration. Il est capable d'accompagner l'évolution de son activité et de posséder une vue prospective de son métier. Il exerce son activité dans le secteur de la restauration privilégiant les produits bruts et frais, les savoir-faire culinaires, la créativité et une alimentation équilibrée. Sa pratique professionnelle…

Le titulaire du Brevet Professionnel « Arts de la cuisine » est un cuisinier hautement qualifié maîtrisant les techniques professionnelles du métier de cuisinier en restauration. Il est capable d'accompagner l'évolution de son activité et de posséder une vue prospective de son métier. Il exerce son activité dans le secteur de la restauration privilégiant les produits bruts et frais, les savoir-faire culinaires, la créativité et une alimentation équilibrée. Sa pratique professionnelle prend en compte les enjeux de l'alimentation durable (diversité et qualité des aliments, modes d'approvisionnement, limitation des déchets et des consommations de fluides). Il exerce son activité au sein d'une équipe de taille variée dans le respect de l'inclusion des personnels, notamment en situation de handicap. Il peut diriger un ou plusieurs commis. Le contexte professionnel se caractérise par : - une évolution importante des conditions économiques, technologiques et scientifiques ; - une connaissance approfondie des produits, des mets et des boissons, nécessitant un renouvellement des pratiques professionnelles ; - une exigence du consommateur, mieux informé, curieux et à la recherche d'une relation plus personnalisée avec le personnel de cuisine ; - une réglementation exigeante, notamment dans les domaines de l'hygiène, de la sécurité, de l'ergonomie, du développement et de l'alimentation durables ; - une utilisation généralisée des technologies de l'information et de la communication, dans les pratiques professionnelles comme dans les échanges avec la clientèle et les fournisseurs ; - un marché concurrentiel en constante évolution nécessitant une veille permanente ; - une pratique professionnelle qui exclut les attitudes et les pratiques discriminatoires ; - une prise en compte privilégiée des attentes et des besoins de la clientèle (santé et régimes, choix de consommation, handicap).

Programme de la formation

Bloc de compétences n° 1 ? Conception et organisation de prestations de restauration (unité UP1) : - Concevoir une prestation de cuisine adaptée à un contexte donné - Planifier une prestation de cuisine en optimisant les moyens à disposition - Gérer les approvisionnements et les stocks dans le cadre d'une prestation de cuisine. Bloc de compétences n° 2 ? Préparations et productions de cuisine (unité UP2) : - Organiser et gérer les postes de travail tout au long de l'activité de…

Bloc de compétences n° 1 ? Conception et organisation de prestations de restauration (unité UP1) : - Concevoir une prestation de cuisine adaptée à un contexte donné - Planifier une prestation de cuisine en optimisant les moyens à disposition - Gérer les approvisionnements et les stocks dans le cadre d'une prestation de cuisine. Bloc de compétences n° 2 ? Préparations et productions de cuisine (unité UP2) : - Organiser et gérer les postes de travail tout au long de l'activité de cuisine - Maîtriser les techniques culinaires - Organiser et contrôler le dressage et l'envoi des productions Bloc de compétences n° 3 ? Gestion de l'activité de restauration (unité UP3) : - Agir avec un comportement responsable dans le cadre de son activité professionnelle - Participer à l'animation de personnel(s) au sein d'une équipe. - Gérer son parcours professionnel - Reprendre ou créer une entreprise Bloc de compétences n° 4 ? Expression et connaissance du monde (unité UG4) : - Produire et analyser des discours de nature variée - Produire et analyser des supports utilisant des langages différents - Mobiliser la culture acquise en cours de formation pour produire et analyser des discours et des supports - Construire une réflexion personnelle fondée sur des documents proposés, sur des travaux conduits en cours, sur des lectures et une expérience personnelle et professionnelle. Bloc de compétences n° 5 ? Langue vivante obligatoire (unité UG5) : Compétences de niveau B1+ du CECRL - S'exprimer oralement en continu - Interagir en langue étrangère - Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère. Bloc de compétences n° 6 ? Langue vivante (unité UF1) ? Bloc facultatif Compétences de niveau B1+ du CECRL - S'exprimer oralement en continu - Interagir en langue étrangère ou régionale - Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère ou régionale.

Validation et sanction

Titre ou diplôme homologué Diplôme de niveau 4 Education Nationale

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

800 h

En entreprise

2840 h

Modalités d'alternance

3640 heures (24 mois)
Formation liée au domaine professionnel et général dispensée sur le site d'Ajaccio

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • OPCO
Conditions de prise en charge
OPCO de l'Employeur pour les couts pédagogiques Entreprise pour la rémunération de l'apprenti

Conditions d'accès

Publics visés

  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans

Informations sur les publics

Formation ouverte aux publics éligibles à l'apprentissage - jeunes de 16 à moins de 30 ans ou - personnes reconnues travailleurs handicapés

Modalités de recrutement et d'admission

Formation ouverte aux publics éligibles à l'apprentissage - jeunes de 16 à moins de 30 ans ou - personnes reconnues travailleurs handicapés

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

- jeunes de 16 à moins de 30 ans ou - personnes reconnues travailleurs handicapés -Titulaire du CAP Cuisine.

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

AMPARA PROPRIANO ? POLE FORMATION DE L'APPRENTISSA
Montée de la Paratella
20110 Propriano

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
AMPARA PROPRIANO ? POLE FORMATION DE L'APPRENTISSA
20110 Propriano
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes