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BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 07_6136
Organisme responsable : IFPRA Centre-Val de Loire (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1401 Assistance de direction d'hôtel-restaurant
  • G1402 Management d'hôtel-restaurant
  • G1703 Réception en hôtellerie

Formacode

  • 42766 : Gestion hôtel restaurant bar

Présentation de la formation

Objectifs

Préparer le diplôme ou certification Acquérir l'obtention du diplôme et/ou les compétences nécessaires à l'exercice du métier visé Poursuivre ses études et/ou s'insérer dans un emploi durable Organiser et piloter le service en salle en garantissant la qualité de l'accueil, de la prise en charge et de l'expérience client. Concevoir l'offre de restauration en collaboration avec la production culinaire, en ajustant les cartes, menus et prestations selon le…

  • Préparer le diplôme ou certification
  • Acquérir l'obtention du diplôme et/ou les compétences nécessaires à l'exercice du métier visé
  • Poursuivre ses études et/ou s'insérer dans un emploi durable
Organiser et piloter le service en salle en garantissant la qualité de l'accueil, de la prise en charge et de l'expérience client.
Concevoir l'offre de restauration en collaboration avec la production culinaire, en ajustant les cartes, menus et prestations selon le positionnement de l'établissement.
Gérer les approvisionnements, les stocks, le matériel et les coûts d'exploitation, en assurant la rentabilité et la qualité du service.
Encadrer, animer et évaluer une équipe de salle en répartissant les tâches, en coordonnant les activités et en veillant au développement des compétences.
Mettre en œuvre des techniques professionnelles de service (dressage, service à l'assiette, au guéridon, sommellerie, bar) adaptées aux différents types de restauration.
Superviser le déroulement du service, gérer les imprévus, adapter l'organisation en temps réel et garantir le respect des normes d'hygiène, de sécurité et d'accessibilité.
Assurer la relation client, traiter les demandes et réclamations, fidéliser la clientèle et contribuer à la valorisation commerciale de l'établissement.
Analyser les performances économiques (CA, ratios, taux d'occupation) et proposer des actions d'amélioration du fonctionnement et de la qualité du service.
Communiquer efficacement avec la cuisine, la direction et les prestataires pour assurer une coordination optimale et une expérience client cohérente.

Programme de la formation

Le contenu du programme ci-dessous répond aux objectifs opérationnels évalués dans le cadre de la préparation du diplôme ou de la certification, conformément au référentiel en cours de validité. Enseignements professionnels  Conception et production de services en hôtellerie-restauration Mercatique des services en hôtellerie-restauration Management de la production de services en hôtellerie-restauration Pilotage de la production de services en hôtellerie-restauration Entrepreneuriat…

Le contenu du programme ci-dessous répond aux objectifs opérationnels évalués dans le cadre de la préparation du diplôme ou de la certification, conformément au référentiel en cours de validité.

Enseignements professionnels 
  • Conception et production de services en hôtellerie-restauration
  • Mercatique des services en hôtellerie-restauration
  • Management de la production de services en hôtellerie-restauration
  • Pilotage de la production de services en hôtellerie-restauration
  • Entrepreneuriat en hôtellerie-restauration
Enseignements généraux 
  • Communication et expression française
  • LV1  
  • LV2 
Immersion professionnelle
Les apprenti(e)s bénéficient d'une immersion professionnelle en entreprise, intégrée dans le programme de formation.
 

Validation et sanction

BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC + 2

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

1575 h

En entreprise

1715 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Contrat d'apprentissage

Conditions d'accès

Publics visés

  • Autre public
  • Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
  • Public dans le cadre du contrat de professionnalisation

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Entrée en 2ème année

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

174 Rue Albert 1er
41000 Blois

Responsable : Lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
174 Rue Albert 1er
41000 Blois
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes