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La viennoiserie

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 07_43986
Organisme responsable : Ecole de Boulangerie Artisanale (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Développer son ofrre viennoiserie tendance pour répondre aux attentes de la clientèle.
Travailler une gamme de produits de qualité et une présentation attractive.

Programme de la formation

Apprendre à réaliser les produits suivants : • Croissant • Pain au chocolat • Brioche parisienne • Babka chocolat • Suisse • Petit pain tout chocolat • Cube caramel • Viennoise nature • Noeud papillon strié • Barre ultra feuilletée • Pain de seigle feuilleté Jour 1 • Sélectionner les matières premières • Réaliser les différentes pâtes (à brioche, levée feuilletée…) • Préparer les appareils • Pétrir et tourer les pâtes • Façonner les produits Jour 2 • Maîtriser la cuisson des…

Apprendre à réaliser les produits suivants :
• Croissant
• Pain au chocolat
• Brioche parisienne
• Babka chocolat
• Suisse
• Petit pain tout chocolat
• Cube caramel
• Viennoise nature
• Noeud papillon strié
• Barre ultra feuilletée
• Pain de seigle feuilleté
Jour 1
• Sélectionner les matières premières
• Réaliser les différentes pâtes (à brioche, levée feuilletée…)
• Préparer les appareils
• Pétrir et tourer les pâtes
• Façonner les produits
Jour 2
• Maîtriser la cuisson des différentes viennoiseries
• Réaliser et mettre en oeuvre des décors
• Effectuer les finitions et le dressage
• Présenter et déguster les réalisations

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Entreprise

    Programme : Formation adulte financée par l'entreprise ou financement individuel

    Publics : Cette formation peut faire l'objet d'une prise en charge, totale ou partielle, par l'OPCO ou le FAF dont vous dépendez.

Conditions de prise en charge
Cette formation peut faire l'objet d'une prise en charge, totale ou partielle, par l'OPCO ou le FAF dont vous dépendez.

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Informations sur les publics

Cette formation peut faire l'objet d'une prise en charge, totale ou partielle, par l'OPCO ou le FAF dont vous dépendez.

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Maîtriser les bases de la boulangerie

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

10 Rue de la Campagnarde
41600 Lamotte-Beuvron

Responsable : Ecole de Boulangerie Artisanale

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
10 Rue de la Campagnarde
41600 Lamotte-Beuvron
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes