Pâtissier(e) de restaurant
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 07_26118221F
Organisme responsable :
ARDAN Centre-Val de Loire
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
PARTICIPER AU DÉVELOPPEMENT DE L'OFFRE DESSERTS
ORGANISER ET GÉRER L'ACTIVITÉ DU LABORATOIRE
GARANTIR L'HYGIÈNE ET LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
Programme de la formation
préparer les desserts de la carte du restaurant réaliser les pâtisseries destinées à l'espace snack effectuer le dressage et la mise en valeur des produits garantir la qualité gustative et visuelle des réalisations élaborer de nouvelles recettes adaptées à la clientèle concevoir des desserts de saison réaliser des tests et ajustements de recettes participer à l'amélioration continue de la carte planifier la production en fonction de l'activité gérer les stocks et les…
réaliser les pâtisseries destinées à l'espace snack
effectuer le dressage et la mise en valeur des produits
garantir la qualité gustative et visuelle des réalisations
élaborer de nouvelles recettes adaptées à la clientèle
concevoir des desserts de saison
réaliser des tests et ajustements de recettes
participer à l'amélioration continue de la carte
planifier la production en fonction de l'activité
gérer les stocks et les approvisionnements
contrôler les matières premières et leur conservation
optimiser les coûts et limiter les pertes
appliquer les procédures haccp
assurer le nettoyage et la désinfection du matériel
contrôler les températures et conditions de stockage
veiller au respect des règles de sécurité alimentaire
Validation et sanction
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
7 h
En entreprise
903 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- Entreprise
Conditions d'accès
Publics visés
- Demandeur d'emploi
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
-
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
-41350 Vineuil
Responsable : ARDAN Centre
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
Maison des entreprises
41000 Blois - État du recrutement
- Fermé
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes