CAP Boucher
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 07_26117524F
Organisme responsable :
CFA Interpro28
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1101 Boucherie
Formacode
- 21599 : Boucherie
Présentation de la formation
Objectifs
Le titulaire du CAP Boucher assure la réception, le stockage des produits, la transformation des morceaux de coupe de gros (gros bovins et différentes espèces) et la réalisation des préparations bouchères crues (bovins, ovins, porcins, volailles). Il assure par ailleurs leur étiquetage et participe à la mise en vitrine et en rayon. Il exerce son activité dans le respect : – de la qualité et de la traçabilité des viandes, – des normes d'hygiène, conformément à la législation en vigueur,…
Il exerce son activité dans le respect :
– de la qualité et de la traçabilité des viandes,
– des normes d'hygiène, conformément à la législation en vigueur, et de sécurité, conformément au document unique,
– de l'inclusion et de l'accueil des autres personnels, notamment porteurs de handicap,
– de la règlementation en matière de lutte contre le gaspillage et de la valorisation des déchets.
Il prend en compte au quotidien la responsabilité sociale des entreprises (RSE) appliquée à son activité.
Il/Elle assure par ailleurs leur étiquetage et participe à la mise en vitrine et en rayon. Il/Elle prend en compte au quotidien la responsabilité sociale des entreprises (RSE) appliquée à son activité.
Programme de la formation
Être capable de : – Organiser la réception des produits – Contrôler et réceptionner les produits livrés – Entreposer les produits et suivre les stocks – Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer – Effectuer des coupes de gros avec os – Mettre en œuvre les techniques fondamentales de transformation des viandes – Mettre en œuvre les techniques de finition – Élaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des…
– Organiser la réception des produits
– Contrôler et réceptionner les produits livrés
– Entreposer les produits et suivre les stocks
– Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer
– Effectuer des coupes de gros avec os
– Mettre en œuvre les techniques fondamentales de transformation des viandes
– Mettre en œuvre les techniques de finition
– Élaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles d'hygiène en vigueur
– Gérer les produits en cours d'élaboration et finis
– Valoriser les viandes et produits préparés
– Identifier les viandes et produits préparés
– Appliquer les règles de sécurité alimentaire
– Nettoyer et désinfecter l'environnement de travail
– Contrôler l'hygiène et la sécurité de l'environnement de travail et du matériel
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
840 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- Entreprise
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Informations sur les publics
FORMATION PROFESSIONNELLE CONTINUE (avec prise en charge financière par un tiers et générant le statut de stagiaire de la FC) 1) Personnes entrées dans la vie active bénéficiant d'un financement de leur formation salariés demandeurs d'emploi professi
Niveau d'entrée
Fin de scolarité, sortie fin de 3e
Conditions spécifiques et prérequis
Savoirs de base
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
Rue Charles Isidore Douin28000 Chartres
Responsable : CFA Interprofessionnel d'Eure-et-Loir
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
Rue Charles Isidore Douin
28000 Chartres - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes