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CAP Chocolaterie - Confiserie

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 07_26116914F
Organisme responsable : CFA Interpro28 (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Formacode

  • 21519 : Chocolaterie confiserie

Présentation de la formation

Objectifs

Le titulaire du CAP « Chocolaterie-confiserie » fabrique, à partir de matières premières, les produits de chocolaterie et de confiserie destinés à la commercialisation et des décors à base de chocolat. Il exerce son activité sous la responsabilité d'un chef de laboratoire et dans le respect : – des procédés de transformation, de l'élaboration à la finition ; – des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur ; – de la réglementation en matière de…

Le titulaire du CAP « Chocolaterie-confiserie » fabrique, à partir de matières premières, les produits de chocolaterie et de confiserie destinés à la commercialisation et des décors à base de chocolat.
Il exerce son activité sous la responsabilité d'un chef de laboratoire et dans le respect :
– des procédés de transformation, de l'élaboration à la finition ;
– des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur ;
– de la réglementation en matière de lutte contre le gaspillage et de valorisation des déchets.
Il prend en compte au quotidien la responsabilité sociale des entreprises appliquée à son activité. Il ou elle contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il ou elle peut être amené à être en contact avec la clientèle.
L'artisanat en chocolaterie et confiserie consiste à créer, fabriquer et vendre des produits de chocolaterie, de confiserie et de biscuiterie. Les certifiés sont des artisans qualifiés qui ont une connaissance approfondie des ingrédients, des techniques de fabrication et de présentation de leurs produits. Créatifs et innovants dans leur approche pour concevoir de nouveaux produits, ils répondent aux goûts et aux attentes des clients.

Programme de la formation

Être capable de : – Réceptionner et contrôler les marchandises – Déconditionner et ranger en réserve – Réaliser un état des lieux des stocks et participer à l'inventaire – Assurer la traçabilité et la conservation des matières premières et des produits intermédiaires – Utiliser la fiche technique appropriée – Mettre en place son poste de travail – Utiliser les matériels et les produits d'entretien adaptés – Appliquer les protocoles d'utilisation, de sécurité et de…

Être capable de :
– Réceptionner et contrôler les marchandises
– Déconditionner et ranger en réserve
– Réaliser un état des lieux des stocks et participer à l'inventaire
– Assurer la traçabilité et la conservation des matières premières et des produits intermédiaires
– Utiliser la fiche technique appropriée
– Mettre en place son poste de travail
– Utiliser les matériels et les produits d'entretien adaptés
– Appliquer les protocoles d'utilisation, de sécurité et de nettoyage des machines de production
– Confectionner des ganaches
– Elaborer des giandujas
– Préparer des pralinés par sablage et par caramélisation
– Confectionner des massepains et des pâtes d'amande cuites
– Confectionner des pâtes de fruits
– Réaliser des caramels
– Elaborer un fondant confiseur
– Réaliser un sirop à candir
– Réaliser la mise au point des chocolats
– Garnir des bonbons moulés
– Confectionner des mendiants, des aiguillettes et des rocailles
– Confectionner une pâte à tartiner
– Réaliser un montage commercial
– Confectionner des décors en chocolat
– Réaliser des fruits déguisés
– Confectionner des confiseries de base
– Découper des masses de base et des produits de confiserie
– Pocher une masse de base
– Conditionner les produits de confiserie
– Réaliser un enrobage chocolat
– Réaliser un moulage chocolat
– Obturer une plaque de bonbons chocolat
– Candir
– Enrober des confiseries avec des agents de conservation
– Analyser une dégustation
– Présenter le produit à un tiers

Validation et sanction

CAP chocolaterie-confiserie

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Pédagogie différenciée selon les profils
Mesure des acquis en continu
Entretiens individuels d'accompagnement
Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
Inscription / préparation aux concours

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Entreprise

    Programme : Formation adulte financée par l'entreprise ou financement individuel

    Publics : FORMATION PROFESSIONNELLE CONTINUE (avec prise en charge financière par un tiers et générant le statut de stagiaire de la FC) 1) Personnes entrées dans la vie active bénéficiant d'un financement de leur formation salariés demandeurs d'emploi professi

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Informations sur les publics

FORMATION PROFESSIONNELLE CONTINUE (avec prise en charge financière par un tiers et générant le statut de stagiaire de la FC) 1) Personnes entrées dans la vie active bénéficiant d'un financement de leur formation salariés demandeurs d'emploi professi

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

CAP Pâtissier ou équivalent niveau 3 obtenu

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Rue Charles Isidore Douin
28000 Chartres

Responsable : CFA Interprofessionnel d'Eure-et-Loir

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Rue Charles Isidore Douin
28000 Chartres
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes