Aller au contenu principal

CAP boulanger

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 07_26116848F
Organisme responsable : CFA Interpro28 (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1102 Boulangerie - viennoiserie

Formacode

  • 21538 : Boulangerie

Présentation de la formation

Objectifs

Le titulaire du CAP boulanger est un ouvrier boulanger placé sous l'autorité d'un responsable. Les emplois se situent en : – Entreprises artisanales (sédentaire ou non) – Grandes et moyennes surfaces (GMS) – Industries agroalimentaires – Entreprises de la filière « Blé – farine – pain » Le titulaire du CAP Boulanger est un professionnel qualifié. Il réalise des produits de boulangerie : pains courants, pains de tradition française, autres pains et viennoiseries levées et levées…

Le titulaire du CAP boulanger est un ouvrier boulanger placé sous l'autorité d'un responsable. Les emplois se situent en :
– Entreprises artisanales (sédentaire ou non)
– Grandes et moyennes surfaces (GMS)
– Industries agroalimentaires
– Entreprises de la filière « Blé – farine – pain »
Le titulaire du CAP Boulanger est un professionnel qualifié. Il réalise des produits de boulangerie : pains courants, pains de tradition française, autres pains et viennoiseries levées et levées feuilletées. 
En complément de ces productions, il réalise des produits de base en restauration boulangère. Il présente au personnel de vente les produits réalisés en entreprise. Il travaille dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.
Le/La boulanger(ère) est un(e) spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries, des crèmes et garnitures.
Le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère.
Il/elle pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.
Il/elle évalue le coût des matières premières, il/elle participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières.
Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle.
Il/elle débute comme ouvrier(ère) boulanger(ère) dans une entreprise artisanale, industrielle, ou dans la grande distribution.
Avec de l'expérience, il/elle peut être amené(e) à participer à la gestion de l'entreprise, à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits.
Le/La boulanger(ère) peut devenir chef(fe) d'entreprise, gérant(e) dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution.

Programme de la formation

Être capable de : – Organiser le rangement des produits réceptionnés – Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison – Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés – Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire – Respecter les directives de la démarche environnementale – Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement – Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés –…

Être capable de :
– Organiser le rangement des produits réceptionnés
– Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison
– Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés
– Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire
– Respecter les directives de la démarche environnementale
– Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement
– Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés
– Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente
– Utiliser un langage approprié à la situation
– Organiser son travail
– Effectuer les calculs nécessaires à la production
– Peser, mesurer
– Préparer, fabriquer
– Conditionner les produits fabriqués
– Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
– Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis
– Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production

Validation et sanction

CAP boulanger

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Pédagogie différenciée selon les profils
Mesure des acquis en continu
Entretiens individuels d'accompagnement
Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
Inscription / préparation à divers conco

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Entreprise

    Programme : Formation adulte financée par l'entreprise ou financement individuel

    Publics : FORMATION PROFESSIONNELLE CONTINUE (avec prise en charge financière par un tiers et générant le statut de stagiaire de la FC) 1) Personnes entrées dans la vie active bénéficiant d'un financement de leur formation salariés demandeurs d'emploi professi

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Informations sur les publics

FORMATION PROFESSIONNELLE CONTINUE (avec prise en charge financière par un tiers et générant le statut de stagiaire de la FC) 1) Personnes entrées dans la vie active bénéficiant d'un financement de leur formation salariés demandeurs d'emploi professi

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

Savoirs de base

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Rue Charles Isidore Douin
28000 Chartres

Responsable : CFA Interprofessionnel d'Eure-et-Loir

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Rue Charles Isidore Douin
28000 Chartres
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes