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Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 07_26116842F
Organisme responsable : CFA Interpro28 (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Formacode

  • 21508 : Spécialisation pâtisserie

Présentation de la formation

Objectifs

Le titulaire de la certification de spécialisation « Pâtisserie de boutique » est spécialisé dans la production d'entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. Il réalise les préparations de base, les montages et finitions. Il utilise les matières premières et les techniques les plus adaptées. Il organise et suit sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique. Il exerce son activité dans le respect…

Le titulaire de la certification de spécialisation « Pâtisserie de boutique » est spécialisé dans la production d'entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. Il réalise les préparations de base, les montages et finitions. Il utilise les matières premières et les techniques les plus adaptées. Il organise et suit sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique.
Il exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.
Il exerce son activité au sein d'un laboratoire de pâtisserie.

Programme de la formation

Être capable de : – Réaliser les pâtes et appareils – Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées – Transformer les fruits frais et secs – Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges – Gérer les techniques selon la fabrication – Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente – Planifier sa production – Suivre et analyser la production – Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et…

Être capable de :
– Réaliser les pâtes et appareils
– Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées
– Transformer les fruits frais et secs
– Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges
– Gérer les techniques selon la fabrication
– Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
– Planifier sa production
– Suivre et analyser la production
– Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources
– Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils
– Assembler les éléments réalisés pour la production
– Mettre en valeur la production

Validation et sanction

Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Pédagogie différenciée selon les profils
Mesure des acquis en continu
Entretiens individuels d'accompagnement
Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
Inscription / préparation à divers conco

Durée

En centre

420 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Entreprise

    Programme : Formation adulte financée par l'entreprise ou financement individuel

    Publics : FORMATION PROFESSIONNELLE CONTINUE (avec prise en charge financière par un tiers et générant le statut de stagiaire de la FC) 1) Personnes entrées dans la vie active bénéficiant d'un financement de leur formation salariés demandeurs d'emploi professi

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Informations sur les publics

FORMATION PROFESSIONNELLE CONTINUE (avec prise en charge financière par un tiers et générant le statut de stagiaire de la FC) 1) Personnes entrées dans la vie active bénéficiant d'un financement de leur formation salariés demandeurs d'emploi professi

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Être titulaire du CAP Pâtissier ou du Bac Pro Boulanger-pâtissier Parler, comprendre et écrire le français (la formation et les examens sont en français). Posséder la nationalité française et/ou être ressortissant d'un pays de l'Union Européenne (UE), de l'Espace Économique Européen (EEE) ou de la Confédération Suisse OU être titulaire d'un titre de séjour avec autorisation de travail.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Rue Charles Isidore Douin
28000 Chartres

Responsable : CFA Interprofessionnel d'Eure-et-Loir

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Rue Charles Isidore Douin
28000 Chartres
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes