Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 07_26116837F
Organisme responsable :
CFA Interpro28
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1102 Boulangerie - viennoiserie
Formacode
- 21508 : Spécialisation pâtisserie
- 21539 : Spécialisation boulangerie
Présentation de la formation
Objectifs
Le titulaire de la mention complémentaire « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » occupe le poste du tour au sein d'un fournil de boulangerie ou d'un laboratoire de pâtisserie. Il est spécialisé dans la fabrication de produits à base de pâtes. Il assure la fabrication et la transformation de toutes les pâtes et des appareils et garnitures les plus courants pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection de produits de…
Il est spécialisé dans la fabrication de produits à base de pâtes. Il assure la fabrication et la transformation de toutes les pâtes et des appareils et garnitures les plus courants pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection de produits de restauration nomade.
Il met en œuvre les techniques et utilise les matières premières les plus adaptées pour optimiser la production. Il suit et met en valeur sa production. Il ou elle exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.
Programme de la formation
Être capable de : Organiser sa production : A partir de sa propre fiche technique, réaliser sa production : -Réaliser une pâte selon la technique adaptée – Gérer les phases de fermentation et de repos – Travailler une pâte selon les fabrications – Mettre en forme selon la commande – Fabriquer des crèmes et appareils – Réaliser des garnitures – Assembler – Conduire des cuissons – Mettre en valeur le produit fini – Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité et adopter un…
Organiser sa production :
A partir de sa propre fiche technique, réaliser sa production :
-Réaliser une pâte selon la technique adaptée
– Gérer les phases de fermentation et de repos
– Travailler une pâte selon les fabrications
– Mettre en forme selon la commande
– Fabriquer des crèmes et appareils
– Réaliser des garnitures
– Assembler
– Conduire des cuissons
– Mettre en valeur le produit fini
– Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides
– Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées
– Gérer les techniques selon les fabrications
– Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
– Planifier la production dans une démarche durable
– Suivre et analyser la production
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- Entreprise
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Informations sur les publics
FORMATION PROFESSIONNELLE CONTINUE (avec prise en charge financière par un tiers et générant le statut de stagiaire de la FC) 1) Personnes entrées dans la vie active bénéficiant d'un financement de leur formation salariés demandeurs d'emploi professi
Niveau d'entrée
CAP, BEP
Conditions spécifiques et prérequis
Être titulaire du CAP Boulanger ou du CAP Pâtissier
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
Rue Charles Isidore Douin28000 Chartres
Responsable : CFA Interprofessionnel d'Eure-et-Loir
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
Rue Charles Isidore Douin
28000 Chartres - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes