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Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 07_26116832F
Organisme responsable : CFA Interpro28 (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1102 Boulangerie - viennoiserie

Formacode

  • 21539 : Spécialisation boulangerie

Présentation de la formation

Objectifs

Le titulaire de la mention complémentaire boulangerie spécialisée occupe un poste de production dans une entreprise artisanale, il peut aussi être employé par une boulangerie intégrée à une grande surface ou par une entreprise industrielle de boulangerie ou de panification fine. Il débute généralement comme ouvrier boulanger. Le boulanger/la boulangère est un(e) spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries, des crèmes et garnitures. Le secteur de la…

Le titulaire de la mention complémentaire boulangerie spécialisée occupe un poste de production dans une entreprise artisanale, il peut aussi être employé par une boulangerie intégrée à une grande surface ou par une entreprise industrielle de boulangerie ou de panification fine. Il débute généralement comme ouvrier boulanger.
Le boulanger/la boulangère est un(e) spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries, des crèmes et garnitures. Le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère. Il/elle pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.
Il/elle évalue le coût des matières premières, il / elle participe à l'approvisionnement, au stockage et au  contrôle qualité des matières premières.
Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle.
Il/elle débute comme ouvrier boulanger dans une  entreprise artisanale, industrielle, ou dans la grande  distribution.
Avec de l'expérience, il/elle peut être amené(e) à participer à la gestion de l'entreprise, à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits.
Le boulanger/la boulangère peut devenir chef(fe) d'entreprise, gérant(e) dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution.

Programme de la formation

Être capable de : Organiser sa production : A partir de sa propre fiche technique, réaliser sa production : – Produits de panification – Produits de viennoiserie non garnis ou garnis avant cuisson – Garnitures et crèmes  – décors boulangers – Assurer les cuissons – Contrôler les produits finis – Appliquer le processus d'un plan de nettoyage – Appliquer les mesures pour limiter les risques professionnels – Contrôler la qualité des matières premières – Communiquer sur les éléments…

Être capable de :
Organiser sa production :
A partir de sa propre fiche technique, réaliser sa production :
– Produits de panification
– Produits de viennoiserie non garnis ou garnis avant cuisson
– Garnitures et crèmes  – décors boulangers
– Assurer les cuissons
– Contrôler les produits finis
– Appliquer le processus d'un plan de nettoyage
– Appliquer les mesures pour limiter les risques professionnels
– Contrôler la qualité des matières premières
– Communiquer sur les éléments relatifs à l'environnement économique, juridique et social de l'entreprise
– Argumenter sur les qualités technologiques et commerciales des produits
– Approvisionner les postes de travail
– Surveiller l'état du stock
– Transmettre les besoins sur l'état du stock
– Contrôler les phases de sa production
– Apprécier la pertinence des remarques du personnel de vente

Validation et sanction

Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Entreprise

    Programme : Formation adulte financée par l'entreprise ou financement individuel

    Publics : FORMATION PROFESSIONNELLE CONTINUE (avec prise en charge financière par un tiers et générant le statut de stagiaire de la FC) 1) Personnes entrées dans la vie active bénéficiant d'un financement de leur formation salariés demandeurs d'emploi professi

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Informations sur les publics

FORMATION PROFESSIONNELLE CONTINUE (avec prise en charge financière par un tiers et générant le statut de stagiaire de la FC) 1) Personnes entrées dans la vie active bénéficiant d'un financement de leur formation salariés demandeurs d'emploi professi

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

CAP Boulanger ou équivalent niveau 3 obtenu

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Rue Charles Isidore Douin
28000 Chartres

Responsable : CFA Interprofessionnel d'Eure-et-Loir

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Rue Charles Isidore Douin
28000 Chartres
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes