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Titre professionnel employé polyvalent en restauration

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 07_26116434F
Organisme responsable : GRETA Centre-Val de Loire - Siège Orléans (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1603 Personnel polyvalent en restauration

Formacode

  • 42708 : Cuisine collectivité
  • 42725 : Restauration rapide
  • 42780 : Entretien cuisine
  • 42791 : Néocuisine

Présentation de la formation

Objectifs

Selon les consignes de production, l'employé polyvalent en restauration réalise les opérations de prétraitement des denrées alimentaires. Il exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des produits snacking et des desserts. Il assemble, goûte et assaisonne les préparations. Il remet en température les préparations culinaires élaborées à l'avance et conduit les cuissons minute en fonction de la demande du client. Il…

Selon les consignes de production, l'employé polyvalent en restauration réalise les opérations de prétraitement des denrées alimentaires. Il exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des produits snacking et des desserts. Il assemble, goûte et assaisonne les préparations. Il remet en température les préparations culinaires élaborées à l'avance et conduit les cuissons minute en fonction de la demande du client. Il dresse les productions esthétiquement et avec soin dans les contenants adaptés.
La relation client est au centre de la mission de l'employé polyvalent en restauration, qui, par sa posture et sa connaissance de l'offre alimentaire représente les valeurs de l'établissement et contribue à la fidélisation de la clientèle. L'employé polyvalent en restauration contrôle la propreté des locaux et des équipements, assure la mise en place des postes de distribution, l'agencement de la salle de restaurant et l'approvisionnement des différents comptoirs en valorisant les produits.
Il accueille le client, le conseille, prend sa commande et le sert à table ou au comptoir. Il enregistre la commande et encaisse le montant des prestations. Il accueille tout type de clientèle en adaptant sa communication, et en prenant en compte les besoins du client en situation de handicap. En restauration collective scolaire ou médicosociale, il accompagne le convive pendant le repas et endosse un rôle d'éducateur des goûts et de découverte des produits.
L'employé polyvalent en restauration effectue le lavage de la batterie de cuisine et de la vaisselle et le nettoyage des surfaces et des locaux.
  •  Participer à la préparation et au dressage des plats simples et des produits de restauration.
  •  Assurer le service en salle ou au comptoir selon les standards de l'établissement.
  •  Mettre en place, entretenir et nettoyer les postes de travail et le matériel.
  •  Appliquer les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité sanitaire (HACCP).
  •  Accueillir et conseiller les clients sur les produits proposés.
  •  Gérer les stocks, le rangement et la conservation des denrées.
  •  Travailler en équipe et respecter l'organisation du service.
  •  Contribuer à la qualité et à la rapidité du service dans différents contextes de restauration.

Programme de la formation

Le contenu du programme ci-dessous répond aux objectifs opérationnels évalués dans le cadre de la préparation du diplôme, conformément au référentiel en cours de validité. Préparer et dresser des entrées et des desserts Réaliser la mise en place des entrées et des desserts Assembler et dresser les entrées et les desserts Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking Réaliser la mise en place des plats chauds et des produits snacking Assembler et dresser les plats chauds…

Le contenu du programme ci-dessous répond aux objectifs opérationnels évalués dans le cadre de la préparation du diplôme, conformément au référentiel en cours de validité.
Préparer et dresser des entrées et des desserts
  • Réaliser la mise en place des entrées et des desserts
  • Assembler et dresser les entrées et les desserts
Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking
  • Réaliser la mise en place des plats chauds et des produits snacking
  • Assembler et dresser les plats chauds et les produits snacking
Accueillir, conseiller et servir la clientèle
  • Réaliser la mise en place des espaces de distribution et de restauration
  • Accueillir et conseiller la clientèle
  • Servir la clientèle et encaisser les prestations
Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels
  • Assurer la conduite du poste laverie vaisselle
  • Réaliser la plonge batterie
  • Effectuer le nettoyage des locaux et des matériels
Période en milieu professionnel

Validation et sanction

Titre professionnel employé polyvalent en restauration

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

406 h

En entreprise

945 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Contrat de professionnalisation

    Publics : Réunions d'information au lycée Albert Bayet à Tours à 9 h 30 : vendredi 19/06 mardi 07/07 lundi 07/09

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Tout public

Informations sur les publics

Réunions d'information au lycée Albert Bayet à Tours à 9 h 30 : vendredi 19/06 mardi 07/07 lundi 07/09

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

Savoirs de base acquis totalement ou partiellement Projet professionnel confirmé

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat de professionnalisation

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

1 Rue Jules Ladoumegue
37000 Tours

Responsable : GRETA Centre-Val de Loire

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
50 Boulevard Preuilly
37000 Tours
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes