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Chef de partie pâtisserie (h-f)

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 07_26115949F
Organisme responsable : ARDAN Centre-Val de Loire (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Production des desserts
Organisation du poste et mise en place
Hygiène, sécurité alimentaire et gestion des stocks
Participation aux tâches opérationnelles et travail d'équipe

Programme de la formation

Réaliser les préparations pâtissières selon les fiches techniques (entrées, textures, cuissons) Assurer le dressage des desserts dans le respect des standards gastronomiques Adapter la production au volume de 40 à 50 couverts par service Garantir la qualité gustative et visuelle constante des desserts Préparer et organiser la mise en place du poste pâtisserie avant chaque service Anticiper les besoins en production selon les réservations et flux clients Optimiser le temps de production et…

Réaliser les préparations pâtissières selon les fiches techniques (entrées, textures, cuissons)
Assurer le dressage des desserts dans le respect des standards gastronomiques
Adapter la production au volume de 40 à 50 couverts par service
Garantir la qualité gustative et visuelle constante des desserts
Préparer et organiser la mise en place du poste pâtisserie avant chaque service
Anticiper les besoins en production selon les réservations et flux clients
Optimiser le temps de production et la gestion des priorités en service
Maintenir un poste de travail propre, organisé et fonctionnel
Appliquer strictement les normes HACCP (traçabilité, DLC, stockage)
Contrôler la qualité et la conformité des matières premières
Participer à la gestion des stocks pâtisserie (suivi, inventaires, commandes)
Limiter les pertes et optimiser les coûts matières
Apporter un appui au second de cuisine sur les tâches opérationnelles
Participer aux activités annexes (plonge, entretien des locaux)
Contribuer à l'ouverture et à la fermeture de la cuisine
Travailler en coordination avec l'équipe pour garantir la satisfaction client
 

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

7 h

En entreprise

903 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Entreprise

    Programme : Formation adulte financée par l'entreprise ou financement individuel

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Val de Loire
41000 Blois

Responsable : ARDAN Centre

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Maison des entreprises
41000 Blois
État du recrutement
Fermé
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes