Pâtissier(e)
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 07_26114396F
Organisme responsable :
ARDAN Centre-Val de Loire
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
fabrication de viennoiseries
gestion des approvisionnements et organisation du poste
respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Programme de la formation
Préparer les pâtes, crèmes et garnitures selon les recettes et normes de l'établissement. Réaliser des pâtisseries classiques et innovantes en respectant les techniques et standards de qualité. Contrôler la qualité des produits finis (goût, texture, présentation). Préparer les pâtes feuilletées et levées pour croissants, pains au chocolat et autres viennoiseries. Cuire et assurer le façonnage régulier des produits tout en respectant les temps de fermentation et cuisson. Veiller à la…
Préparer les pâtes feuilletées et levées pour croissants, pains au chocolat et autres viennoiseries. Cuire et assurer le façonnage régulier des produits tout en respectant les temps de fermentation et cuisson. Veiller à la régularité et à l'attrait visuel des viennoiseries proposées.
Participer à la gestion des stocks de matières premières et signaler les besoins au responsable. Maintenir le poste de travail propre et organisé, selon les normes d'hygiène et sécurité alimentaire. Préparer les commandes quotidiennes en fonction des besoins de production.
Appliquer strictement les normes d'hygiène dans la manipulation des produits et la préparation des recettes. Veiller à la propreté et à l'entretien des équipements, ustensiles et surfaces de travail. Participer aux contrôles internes et externes relatifs à l'hygiène alimentaire.
Validation et sanction
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
7 h
En entreprise
903 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- Entreprise
Conditions d'accès
Publics visés
- Demandeur d'emploi
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
-
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
Val de Loire36230 Neuvy-Saint-Sépulchre
Responsable : ARDAN Centre
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
Maison des entreprises
41000 Blois - État du recrutement
- Fermé
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes